Herbes et aromates lyophilisés Fuchs 20g – pour sauces, beurre composé et omelettes

Bahia Oignon Semoule 900g – prêt à l'emploi, granulométrie constante, zéro découpe

L'Oignon Semoule Bahia 900g est conçu pour la restauration intensive : traiteurs, restaurants, fast food, cuisines centrales, sandwicheries. Sa granulométrie fine et homogène assure une diffusion régulière dans les sauces et préparations, sans grumeaux et sans les variations inhérentes à l'oignon frais. L'oignon semoule développe une saveur douce et légèrement sucrée, proche de l'oignon cuit, sans l'agressivité de l'oignon cru. Il s'incorpore instantanément dans les liquides et les masses, avec un dosage précis et reproductible d'un service à l'autre. Avec 60 ans d'expertise Fuchs.

Avantages pro — pourquoi l'oignon semoule en cuisine professionnelle

Usages et dosages de référence

Fiche technique

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Questions fréquentes sur l'Oignon Semoule Bahia 900g

Qu'est-ce que l'oignon semoule et en quoi diffère-t-il de la poudre d'oignon ?

L'oignon semoule est un oignon déshydraté à granulométrie fine mais granuleuse — les particules sont visibles et se comportent comme une semoule. La poudre d'oignon est encore plus fine, presque impalpable, et se dissout instantanément. L'oignon semoule Bahia offre une légère texture en bouche et une diffusion plus progressive de l'arôme — idéal pour les farces, viandes hachées et sauces mijotées. La poudre fine est préférable pour les sauces très lisses et les vinaigrettes.

Quel dosage pour une sauce ou un plat en cuisine professionnelle ?

Repères de référence : sauce (tomate, brune, velouté) : 5 à 8g par litre (≈ 1 c.c. rase). Viande hachée (burger, farce, kefta) : 10g par kg. Soupe ou bouillon : 5g par litre. Marinade viande : 8 à 10g par kg. Sauce sandwich ou mayo aromatisée : 3 à 5g pour 100g de base. Ajuster selon l'intensité souhaitée — l'oignon semoule monte progressivement en puissance à la cuisson.

Comment conserver l'oignon semoule Bahia 900g après ouverture ?

Refermer hermétiquement après chaque utilisation. Stocker dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière — l'humidité est l'ennemi principal : elle provoque l'agglutination des granules et la formation de grumeaux. Ne pas stocker près des plaques de cuisson. Si des grumeaux apparaissent, écraser au mortier ou tamiser avant utilisation — le produit reste utilisable.

Poids net : 900g · Ingrédient : oignon déshydraté en semoule (Allium cepa) · Marque : Bahia / Fuchs