Persil lyophilisé - 14G FUCHS

Le Persil Lyophilisé Fuchs est le résultat d'un procédé de conservation par le froid (sublimation) qui permet d'extraire l'eau de la plante sans la chauffer. Contrairement au séchage traditionnel qui peut altérer les huiles essentielles, la lyophilisation fige la structure cellulaire du persil. Résultat : une fois réhydraté, il retrouve la couleur vert vif, la texture et l'intensité aromatique d'un persil fraîchement ciselé, disponible en toutes saisons.

Quelle différence entre persil séché et lyophilisé ?

Le choix de la lyophilisation offre une supériorité organoleptique notable par rapport au persil déshydraté standard :

• Intégrité aromatique : Le séchage à chaud détruit une partie des molécules olfactives. La lyophilisation préserve les notes herbacées et poivrées du persil plat.
• Visuel : Le persil lyophilisé reste vert intense, tandis que le persil séché tend à jaunir ou brunir. C'est un atout esthétique pour le dressage des assiettes.
• Rendement : Ce flacon de 14g offre une densité exceptionnelle. Il équivaut à environ 100g de persil frais une fois réhydraté.

Utilisation et Réhydratation

Le persil lyophilisé s'utilise différemment selon le type de préparation :

• Préparations froides (Taboulés, Vinaigrettes) : Il est recommandé de le laisser tremper 5 minutes dans un peu d'eau tiède ou de jus de citron avant incorporation. Il retrouvera ainsi sa souplesse naturelle.
• Préparations chaudes (Sauces, Soupes) : Incorporez-le directement en fin de cuisson. L'humidité du plat suffit à le réhydrater instantanément tout en diffusant ses saveurs.
• Beurres composés : Malaxez le persil sec directement avec un beurre pommade. Le gras va capter les arômes pour créer un beurre maître d'hôtel parfait pour les grillades.

3 Idées pour utiliser le persil Fuchs

1. La Persillade classique : Mélangez le persil lyophilisé avec notre ail lyophilisée et de l'huile d'olive. Ajoutez ce mélange sur des pommes de terre sautées ou des haricots verts juste avant de servir.
2. Omelette aux fines herbes : Battez les œufs avec une cuillère généreuse de persil et de ciboulette lyophilisée . La lyophilisation permet aux herbes de bien se répartir sans tomber au fond du bol.
3. Marinade pour Poissons : Associez le persil au citron et à l'huile d'olive pour mariner des filets de poisson blanc ou des gambas avant une cuisson rapide à la poêle.