Préparation
La veille faire tremper les lentilles corail dans un saladier rempli d’eau.
Le lendemain, les rincer et les faire cuire dans une casserole d’eau chaude et une pincée de bicarbonate de soude pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Les égoutter puis les mixer avec la cardamome, le cumin, l’oignon, l’ail, le piment, le curcuma, la coriandre, la farine, le persil et la coriandre frais ciselés et 1 CS d’huile d’olive.
Pendant ce temps, râper 1 carotte et ¼ de concombre épépiné. Presser le citron vert. Mélanger le yaourt, le concombre et la carotte râpée, les herbes ciselées, le jus de citron, le cumin. Saler et poivrer. Réserver jusqu’au moment de déguster.
Couper l’avocat, prélever la chair et arroser de citron, saler, poivrer.
Laver la salade, les tomates, la carotte et le concombre.
Couper les tomates en morceaux. Essorer la salade. Tailler la carotte et le concombre en bâtonnets. Concasser les amandes.
Dresser les falafels chauds sur les feuilles de salade et autour ajouter des morceaux de carottes, concombres, avocats, amandes et tomates. Saupoudrer de graines de tournesol et d’herbes fraîches ciselées.
