Dumplings épicés

Les dumplings, ces célèbres raviolis originaires de Chine, se déclinent aujourd'hui dans toutes les cuisines du monde. Pour cette version fusion, nous avons marié la tradition asiatique avec une farce onctueuse à l'italienne. Chez Épices Fuchs, expert des saveurs depuis plus de 60 ans, nous avons ajouté notre touche signature : le mélange Thaï, qui apporte une profondeur aromatique exotique à la douceur de la ricotta.

Étapes de Préparation

1. La Pâte à Raviolis : Mélangez la farine et le sel. Ajoutez doucement l’eau chaude et pétrissez 10 minutes (au robot ou à la main) jusqu’à obtenir une pâte souple. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes. Ce repos est crucial pour détendre le gluten et faciliter l'abaissage.

2. La Farce Aromatique : Blanchissez les épinards, passez-les sous l'eau glacée pour fixer la chlorophylle, puis hachez-les. Faites-les revenir avec l’ail dans du beurre. Une fois refroidis, mélangez-les avec la ricotta, le jaune d’œuf, la mozzarella et ½ cuillère à café de mélange Thaï Fuchs.

3. Façonnage et Cuisson : Abaissez la pâte finement (1-2 mm). Découpez des disques, déposez une cuillère de farce et pliez-les en demi-lunes en scellant les bords avec un peu d'eau. Faites dorer les dumplings à la poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

4. Sauce et Service : Dans une autre poêle, faites revenir les champignons et la roquette. Pour la sauce, faites réduire la crème et la ricotta avec le reste du mélange Thaï jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Dressez harmonieusement.