Les graines de sésame blanc Bahia 1kg offrent une texture délicieusement croquante et une saveur douce aux subtiles notes de noisette. Séchées, décortiquées et triées avec une exigence rigoureuse, ces graines se caractérisent par une pureté visuelle et une régularité de calibre optimales pour les professionnels. Ingrédient pilier des cuisines du monde, le sésame blanc est l'élément signature pour sublimer les pains artisanaux, les bagels, les woks asiatiques, ou pour réaliser un tahini crémeux et un gomasio maison. Ce conditionnement en sachet vrac de 1000g a été spécialement développé pour offrir aux boulangers, traiteurs et restaurateurs un rendement parfait et une excellente maîtrise des coûts de revient. Ce produit bénéficie des 60 ans d'expertise Fuchs pour garantir une qualité constante à chaque arrivage.
Ingrédient : Graines de sésame blanc décortiquées (Sesamum indicum) 100%.
Allergène majeur : Contient du sésame. Convient parfaitement aux régimes végétariens, végétaliens et vegan.
Saveur douce noisette · texture croquante Sachet 1kg · format pro vrac Pain · tahini · poke bowl · gomasio
Sésame blanc vs sésame brun — quelle différence ?
| Critère technique |
Sésame blanc Bahia (Cette fiche) |
Sésame brun complet |
| Procédé |
Graine décortiquée (enveloppe externe retirée) |
Graine entière complète (conserve son enveloppe) |
| Profil aromatique |
Saveur douce, légère, raffinée et discrète en bouche |
Saveur plus brute, typée et légèrement amère |
| Applications reines |
Boulangerie fine, viennoiseries, bagels, tahini, gomasio |
Sautés au wok, plats chauds en sauce, marinades asiatiques |
Usages culinaires en restauration et boulangerie
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Boulangerie et snacking (pains, brioches, bagels) : Parsemez les graines de sésame blanc directement sur votre dorure avant l'enfournement. Comptez environ 10g à 20g pour une miche de pain ou pour un lot de 6 bagels. Les graines adhèrent parfaitement à la dorure et torréfient délicatement sous l'action de la chaleur du four.
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Woks, salades et poêlées asiatiques : Saupoudrez en finition juste au moment du dressage à raison d'une demi-cuillère à café par portion. Les graines apportent un contraste visuel immédiat, du croquant et un arôme subtil de noisette.
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Préparation de condiments (Gomasio et Tahini maison) : Base absolue de ces deux spécialités. Pour libérer les huiles essentielles, faites torréfier les graines à sec à feu moyen pendant 3 à 5 minutes dans une poêle ou sur plaque avant de les broyer.
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Topping pour poke bowls et assiettes végétariennes : Intégrez le sésame blanc cru ou toasté directement sur vos compositions froides pour valoriser la texture et le relief graphique de vos préparations "healthy".
4 recettes professionnelles avec les graines de sésame blanc Bahia pour boulangerie et cuisine asiatique
1. Poulet croustillant au sésame façon asiatique
Marinez vos dés de poulet dans un mélange de sauce soja et de miel (comptez 2 cuillères à soupe de sauce soja pour 1 cuillère à soupe de miel et 1 gousse d'ail pressée). Enrobez généreusement chaque morceau avec 3 à 4 cuillères à soupe de graines de sésame blanc Bahia avant de lancer la cuisson à la poêle ou au four. La graine forme une croûte croustillante très esthétique qui protège le moelleux de la viande.
2. Pain blanc maison au sésame
Incorporez 30g de graines de sésame blanc directement dans votre pâte à pain (base de 500g de farine) lors du pétrissage, ou humidifiez la croûte avec un peu de lait pour y parsemer 15g à 20g de graines juste avant de mettre au four. À une température de 200°C, la graine prend une jolie teinte ivoire dorée et exhale un parfum de noisette grillée.
3. Crème de Tahini express maison
Faites torréfier 200g de graines de sésame blanc Bahia à sec pendant 3 à 5 minutes dans une poêle chaude à feu moyen en remuant constamment. Laissez tiédir les graines. Mixez-les ensuite de manière intensive avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile neutre pendant environ 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte parfaitement lisse et crémeuse. C'est la base obligatoire pour réussir vos houmous professionnels.
4. Salade de chou croquante
Ajoutez 1 cuillère à café de graines de sésame blanc (crues ou légèrement toastées) sur un émincé de chou blanc, de carottes et de coriandre fraîche, le tout relevé d'un filet d'huile de sésame et de vinaigre de riz. Ce jeu de textures croquantes constitue la signature gustative des salades de style asiatique.
Fiche technique
| Poids net |
1 000g (1kg) — conditionnement en sachet vrac économique |
| Ingrédient |
Graines de sésame blanc décortiquées (Sesamum indicum) 100% |
| Allergènes |
Contient du sésame (allergène de déclaration obligatoire). |
| Marque |
Bahia — gamme professionnelle par Épices Fuchs |
| Conservation |
À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. Bien refermer le sachet après usage ou transvaser dans un bac hermétique. |
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Questions fréquentes sur les Graines de Sésame Blanc Bahia
Quelle est la différence majeure entre le sésame blanc et le sésame brun ?
La différence réside dans le décorticage. Le sésame blanc est une graine décortiquée dont l'enveloppe extérieure a été mécaniquement retirée, ce qui lui confère sa couleur ivoire uniforme, une texture plus tendre sous la dent et une saveur très douce. Le sésame brun est une graine complète qui conserve sa cuticule d'origine, offrant un goût plus rustique, puissant et marqué par une pointe d'amertume. Le sésame blanc est le standard requis en boulangerie traditionnelle (pains, bagels) et pour les émulsions délicates comme le tahini.
Est-il obligatoire de torréfier les graines de sésame blanc avant de les cuisiner ?
L'utilisation brute est tout à fait possible, notamment pour apporter de la fraîcheur et du croquant dans un poke bowl ou une salade. Cependant, une légère torréfaction à sec est vivement conseillée pour libérer les huiles volatiles et intensifier les notes de noisette grillée. Pour la réaliser, étalez vos graines sans aucune matière grasse dans une poêle ou sur une plaque chaude à feu moyen, puis remuez régulièrement pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce que les graines affichent une coloration subtile. Débarrassez immédiatement dans un récipient froid pour stopper la cuisson.
Quelle quantité de graines faut-il utiliser pour concevoir un Tahini maison ?
Pour préparer l'équivalent d'un pot standard de tahini (environ 250g de produit fini), prévoyez 200g de graines de sésame blanc Bahia préalablement torréfiées à sec et 3 à 4 cuillères à soupe d'une huile végétale neutre (comme de l'huile de tournesol ou de pépins de raisin). Mixez l'ensemble pendant 3 à 5 minutes dans un robot culinaire performant jusqu'à obtenir une texture fluide, lisse et homogène. Ce condiment se conserve sans problème au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique pendant 4 à 6 semaines.
Poids net : 1kg · Ingrédient : Graine de sésame blanc décortiquée (Sesamum indicum) · Allergènes : contient du sésame · Marque : Bahia
