Cannelle moulue Bahia 1 kg -Pâtisserie Tajine Riz au Lait Vin Chaud Pain d'Épices

Bahia Cannelle Moulue 1kg – l'épice du sucré-salé, dosage clé : 1g par kg de préparation

La Cannelle Moulue Bahia 1kg offre un arôme chaud, sucré et légèrement boisé — l'épice la plus polyvalente du catalogue, aussi à l'aise en pâtisserie qu'en cuisine salée orientale. Son dosage de référence : 1g par kg de préparation, soit environ ⅓ de cuillère à café pour une tarte ou un cake. Une épice puissante qui s'utilise avec précision — au-delà du dosage, elle peut masquer les autres arômes. Le sachet 1kg refermable Bahia est conçu pour les pâtisseries professionnelles, boulangeries, traiteurs et cuisines à fort volume. Avec 60 ans d'expertise Fuchs.

⚠ Type de cannelle : Cassia ou Ceylan — à confirmer avec Fuchs. La Cassia (goût intense, robuste) est la plus utilisée en pâtisserie industrielle et restauration. La Ceylan (plus fine, plus douce) est préférée en haute gastronomie.

Usages cannelle moulue — sucré et salé

Famille	Applications	Dosage indicatif
Pâtisserie	Gâteaux, tartes, cakes, biscuits, pain d'épices	1g/kg de pâte
Desserts froids	Riz au lait, compote, crème brûlée, yaourts	0,5 à 1g/kg
Boissons chaudes	Vin chaud, chocolat chaud, thé épicé, café	0,5g par litre
Cuisine salée	Tajine, couscous, ras el-hanout, colombo	0,5 à 1g/portion
Mélanges	Quatre épices, pain d'épices maison, curry	Selon recette mélange

4 recettes pro avec dosages

Tarte aux pommes à la cannelle (pour 1 tarte 28cm — 8 portions)

Éplucher et trancher 1,2 kg de pommes. Mélanger avec 2g de cannelle Bahia + 60g de sucre + jus de citron. Étaler sur fond de tarte. Cuire 35 min à 180°C. La cannelle dose la pomme sans la masquer — ne pas dépasser 2g, au-delà elle prend le dessus sur le fruit.

Tajine d'agneau aux pruneaux et cannelle (10 portions)

Faire revenir oignons dans l'huile d'olive. Ajouter 1,5 kg d'agneau en morceaux. Incorporer 3g de cannelle moulue + 2g de gingembre + 1g de poivre + 1g de curcuma. Ajouter 200g de pruneaux dénoyautés et 500ml de bouillon. Mijoter 1h30 à couvert. La cannelle dans les plats salés marocains s'intègre aux autres épices — doser avec précision.

Riz au lait à la cannelle (10 portions)

Porter à ébullition 1,5 litre de lait entier avec 1,5g de cannelle moulue + 150g de sucre + 1 gousse de vanille. Ajouter 300g de riz rond rincé. Cuire à feu doux 30 min en remuant régulièrement. La cannelle doit parfumer sans dominer — la vanille reste l'arôme principal.

Vin chaud (10 portions)

Chauffer 1,5 litre de vin rouge avec 1g de cannelle moulue + 4 clous de girofle + zestes d'orange + 100g de sucre. Ne pas faire bouillir (max 75°C). Filtrer et servir chaud. La cannelle moulue fond dans le vin plus vite que les bâtons — résultat homogène en 10 min de chauffe douce.

Fiche technique

Poids net	1 000g (1kg) — sachet refermable
Ingrédient	Cannelle moulue (⚠ type Cassia ou Ceylan à confirmer avec Fuchs)
Allergènes	⚠ À confirmer avec Fuchs — aucun déclaré actuellement
Dosage de référence	1g par kg de préparation (pâtisserie) · 0,5g par litre (boissons)
Conservation	Lieu sec à l'abri de la lumière · sachet hermétique après ouverture
Marque	Bahia — gamme pro Fuchs

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Questions fréquentes sur la Cannelle Moulue Bahia 1kg

Quelle est la différence entre cannelle Cassia et cannelle de Ceylan ?

Les deux sont de la cannelle mais issues d'arbres différents. La Cassia (Cinnamomum cassia) est la plus utilisée en restauration et pâtisserie industrielle — goût intense, légèrement piquant, très aromatique. La Ceylan (Cinnamomum verum) est plus fine, plus douce et plus délicate — préférée en haute gastronomie. Pour l'usage professionnel à volume, la Cassia est la référence. Le type exact de cette cannelle Bahia est à confirmer avec Fuchs.

Quel dosage de cannelle moulue pour la pâtisserie professionnelle ?

Dosage de référence : 1g de cannelle par kg de préparation (pâtes à cake, tarte, biscuits). Pour les appareils plus liquides (crème brûlée, riz au lait) : 0,5 à 1g par kg. Pour les boissons (vin chaud, chocolat) : 0,5g par litre. Au-delà, la cannelle tend à dominer tous les autres arômes. En cuisine salée (tajine, couscous) : 0,5 à 1g par portion individuelle.

Peut-on utiliser la cannelle moulue Bahia pour remplacer les bâtons de cannelle ?

Oui, avec une conversion : 1 bâton de cannelle (environ 5g) ≈ 1 à 1,5g de cannelle moulue pour les boissons et plats mijotés. La cannelle moulue se dissout directement dans les préparations — avantage pour les crèmes, pâtes et sauces. Les bâtons sont préférés pour les infusions longues (vin chaud, bouillons) où l'on veut retirer l'épice après cuisson. La cannelle moulue donne un arôme plus immédiat et homogène.

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Poids net : 1kg  ·  Ingrédient : cannelle moulue  ·  Dosage : 1g/kg · Marque : Bahia / Fuchs