Les Graines de Sésame Blanches Bahia 1 kg offrent une texture délicieusement croquante et une saveur douce aux subtiles notes de noisette. Séchées, décortiquées et triées avec rigueur, elles se caractérisent par une pureté visuelle et une régularité de calibre optimales pour les professionnels. Ingrédient pilier des cuisines du monde, le sésame blanc est l'élément signature pour sublimer les pains artisanaux, bagels, woks asiatiques, ou pour réaliser un tahini crémeux et un gomasio maison. Conditionnement sachet vrac 1 kg développé pour offrir aux boulangers, traiteurs et restaurateurs un rendement parfait et une excellente maîtrise des coûts. Signé Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952. Pour la version table en flacon familial, retrouvez les Graines de Sésame Blanc Fuchs 52 g.
Résumé rapide. Graines de sésame blanc décortiquées (Sesamum indicum) 100 % en sachet vrac 1 kg marque Bahia (gamme Fuchs Pro Restauration). Saveur douce et notes de noisette grillée après torréfaction. Idéal boulangerie (pain, bagels, viennoiseries à 10-20 g par unité), tahini maison (200 g pour 1 pot de 250 g), gomasio artisanal, woks asiatiques, poke bowls, salades asiatiques et bao buns. Allergène majeur déclaré : sésame (règlement UE n°1169/2011). Traces éventuelles : céleri, moutarde. Conservation 12 à 18 mois au sec, à l'abri de la lumière. Format calibré pour rotation rapide en cuisine professionnelle.
Fiche technique
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Dénomination légale | Graines de sésame entières décortiquées |
| Ingrédient | Graines de sésame blanc décortiquées (Sesamum indicum) 100 % |
| Allergène majeur déclaré | Sésame (règlement UE n°1169/2011) |
| Traces éventuelles | Céleri, moutarde |
| Poids net | 1 kg |
| Format | Sachet vrac professionnel |
| Marque | Bahia (gamme Fuchs Pro Restauration) |
| Public cible | Boulangers, traiteurs, restaurateurs, rôtisseries, cuisines centrales |
| Procédé | Décortiqué (enveloppe externe retirée mécaniquement) |
| Profil aromatique | Saveur douce, notes de noisette grillée (révélées après torréfaction) |
| Conservation | 12 à 18 mois au sec, à l'abri de la lumière (refermer après usage) |
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Unité | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie | kJ | 2839 |
| Énergie | kcal | 687 |
| Matières grasses | g | 59,0 |
| dont acides gras saturés | g | 9,7 |
| Glucides | g | 9,4 |
| dont sucres | g | 0,4 |
| Protéines | g | 24,5 |
| Fibres alimentaires | g | 10,0 |
| Sel | g | 0,18 |
| Sodium | g | 0,07 |
Pourquoi choisir les graines de sésame blanches Bahia 1 kg
Pureté visuelle optimale
Graines décortiquées triées avec rigueur, couleur ivoire uniforme et calibre homogène. Essentiel pour l'esthétique professionnelle en boulangerie fine et en finition d'assiette.
Saveur douce et polyvalente
Profil aromatique délicat qui s'intègre sans dominer, idéal pour tahini et gomasio, émulsions délicates et boulangerie traditionnelle où le sésame doit sublimer sans écraser.
Format 1 kg rentable
Prix au kilo direct-grossiste nettement avantageux. Rendement constant pour maîtriser les coûts matière en boulangerie à fort débit et restauration professionnelle.
Qualité Fuchs depuis 1952
74 ans d'expertise dans la sélection d'ingrédients premium. Rigueur sur l'origine, le décorticage et le tri pour une qualité constante à chaque arrivage.
Sésame blanc vs sésame brun — quelle différence
| Critère technique | Sésame blanc Bahia (cette fiche) | Sésame brun complet |
|---|---|---|
| Procédé | Graine décortiquée (enveloppe externe retirée) | Graine entière complète (conserve son enveloppe) |
| Couleur | Ivoire uniforme | Brun doré à marron selon maturité |
| Profil aromatique | Saveur douce, légère, raffinée et discrète en bouche | Saveur plus brute, typée et légèrement amère |
| Texture | Plus tendre sous la dent | Plus croquant et rustique |
| Applications reines | Boulangerie fine, viennoiseries, bagels, tahini, gomasio | Sautés au wok, plats chauds en sauce, marinades asiatiques rustiques |
Usages culinaires en restauration et boulangerie
- Boulangerie et snacking (pains, brioches, bagels) : parsemez les graines de sésame blanc directement sur votre dorure avant l'enfournement. Comptez environ 10 à 20 g pour une miche de pain ou pour un lot de 6 bagels. Les graines adhèrent parfaitement à la dorure et torréfient délicatement sous l'action de la chaleur du four à 200 °C.
- Woks, salades et poêlées asiatiques : saupoudrez en finition juste au moment du dressage à raison d'une demi-cuillère à café par portion. Les graines apportent un contraste visuel immédiat, du croquant et un arôme subtil de noisette. Idéal en topping de notre recette de bao buns au poulet et sésame.
- Préparation de condiments (Gomasio et Tahini maison) : base absolue de ces deux spécialités. Pour libérer les huiles essentielles, faites torréfier les graines à sec à feu moyen pendant 3 à 5 minutes dans une poêle ou sur plaque avant de les broyer. Pour l'usage de table en flacon, voir notre Gomasio Fuchs 90 g prêt à l'emploi.
- Topping pour poke bowls et assiettes végétariennes : intégrez le sésame blanc cru ou toasté directement sur vos compositions froides pour valoriser la texture et le relief graphique de vos préparations. Excellent avec une touche de Graines de Pavot Bleu Bahia 1 kg pour effet visuel bicolore.
4 recettes professionnelles avec les graines de sésame blanches Bahia
Poulet croustillant au sésame façon asiatique
Marinez vos dés de poulet dans un mélange de sauce soja et de miel (2 cuillères à soupe de sauce soja pour 1 cuillère à soupe de miel et 1 gousse d'ail pressée). Enrobez généreusement chaque morceau avec 3 à 4 cuillères à soupe de Graines de Sésame Blanches Bahia avant de lancer la cuisson à la poêle ou au four 200 °C. La graine forme une croûte croustillante très esthétique qui protège le moelleux de la viande.
Pain blanc maison au sésame
Incorporez 30 g de graines de sésame blanc directement dans votre pâte à pain (base de 500 g de farine) lors du pétrissage, ou humidifiez la croûte avec un peu de lait pour y parsemer 15 à 20 g de graines juste avant d'enfourner. À 200 °C, la graine prend une jolie teinte ivoire dorée et exhale un parfum de noisette grillée.
Crème de Tahini express maison
Faites torréfier 200 g de Graines de Sésame Blanches Bahia à sec pendant 3 à 5 minutes dans une poêle chaude à feu moyen en remuant constamment. Laissez tiédir. Mixez ensuite de manière intensive avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile neutre pendant 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte parfaitement lisse et crémeuse. C'est la base obligatoire pour réussir vos houmous professionnels. Voir notre recette détaillée du tahini maison et notre houmous maison traditionnel.
Salade de chou croquante asiatique
Ajoutez 1 cuillère à café de graines de sésame blanc (crues ou légèrement toastées) sur un émincé de chou blanc, de carottes et de coriandre fraîche, le tout relevé d'un filet d'huile de sésame et de vinaigre de riz. Ce jeu de textures croquantes constitue la signature gustative des salades asiatiques. Pour aller plus loin : notre recette de falafel pois chiche libanais à servir avec un tahini maison à base de ces graines.
Comment utiliser les graines de sésame — protocole en 4 étapes
| Étape | Procédure | Bénéfice |
|---|---|---|
| 1. Torréfier à sec (optionnel mais recommandé) | Étalez les graines sans matière grasse dans une poêle chaude à feu moyen. Remuez régulièrement 2 à 4 minutes jusqu'à coloration ivoire dorée. Débarrassez immédiatement dans un récipient froid. | Libère les huiles volatiles, intensifie les notes de noisette |
| 2. Choisir le mode d'utilisation | Topping (saupoudrage finition), incorporation (dans pâte à pain, enrobage viande), transformation (broyage pour tahini ou gomasio). Chaque usage a son dosage précis. | Dosage adapté à chaque recette |
| 3. Appliquer au bon moment | Avant cuisson pour boulangerie (dorure + torréfaction au four). Après cuisson pour toppings (préserve le croquant). En base pour tahini et gomasio (broyage intensif). | Résultat optimal selon la recette |
| 4. Refermer et stocker | Transvaser le reste du sachet dans un bac hermétique opaque. Stocker au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Rotation rapide des stocks en cuisine Pro. | Fraîcheur préservée 12 à 18 mois |
Point allergène majeur à communiquer
Le sésame est un allergène majeur déclaré au titre du règlement UE n°1169/2011. Toute préparation contenant ces graines doit mentionner clairement la présence de sésame dans la liste d'ingrédients affichée à la clientèle (menus de restaurant, étiquettes de pains, fiches techniques traiteurs). Traces éventuelles : céleri, moutarde.
Pour qui ce format sachet vrac 1 kg
- Boulangers artisanaux : pains au sésame, bagels, fougasses, focaccia, viennoiseries saupoudrées. 50 à 100 unités couvertes par sachet.
- Restaurateurs cuisine asiatique : woks, Pad Thaï, bao buns, Nasi Goreng, salades asiatiques, poke bowls (sésame en finition).
- Restaurateurs cuisine libanaise et moyen-orientale : tahini maison, houmous, baba ganoush, falafel, man'ouché.
- Traiteurs et chefs à domicile : finitions esthétiques pour plateaux apéritifs, verrines, tartares et carpaccios.
- Rôtisseries : enrobage de volailles, viandes grillées asiatiques, poissons marinés sésame-soja.
- Cuisines centrales et collectivités : topping économique pour relever salades, bowls céréales et plats du jour.
- Passionnés qui préparent régulièrement tahini et pains maison : alternative économique aux petits paquets de supermarché.
Le combo Sésame et Boulangerie Pro Bahia
Associez les Graines de Sésame Blanches 1 kg aux Graines de Pavot Bleu Bahia 1 kg pour composer votre placard boulangerie Pro complet : pains de campagne, bagels, fougasses, brioches torsadées, focaccia.
FAQ — Questions fréquentes sur les graines de sésame blanches Bahia
Quelle est la différence majeure entre le sésame blanc et le sésame brun ?
La différence réside dans le décorticage. Le sésame blanc Bahia 1 kg est une graine décortiquée dont l'enveloppe extérieure a été mécaniquement retirée, ce qui lui confère sa couleur ivoire uniforme, une texture plus tendre sous la dent et une saveur très douce. Le sésame brun est une graine complète qui conserve sa cuticule d'origine, offrant un goût plus rustique, puissant et marqué par une pointe d'amertume. Le sésame blanc est le standard requis en boulangerie traditionnelle (pains, bagels, viennoiseries) et pour les émulsions délicates comme le tahini ou le gomasio.
Est-il obligatoire de torréfier les graines de sésame blanc avant de les cuisiner ?
L'utilisation brute est tout à fait possible, notamment pour apporter de la fraîcheur et du croquant dans un poke bowl ou une salade. Cependant, une légère torréfaction à sec est vivement conseillée pour libérer les huiles volatiles et intensifier les notes de noisette grillée. Pour la réaliser, étalez vos graines sans aucune matière grasse dans une poêle ou sur une plaque chaude à feu moyen, puis remuez régulièrement pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce que les graines affichent une coloration ivoire dorée. Débarrassez immédiatement dans un récipient froid pour stopper la cuisson.
Quelle quantité de graines de sésame Bahia 1 kg faut-il pour concevoir un tahini maison ?
Pour préparer l'équivalent d'un pot standard de tahini (environ 250 g de produit fini), prévoyez 200 g de graines de sésame blanc Bahia préalablement torréfiées à sec et 3 à 4 cuillères à soupe d'une huile végétale neutre (huile de tournesol ou pépins de raisin). Mixez l'ensemble pendant 3 à 5 minutes dans un robot culinaire performant jusqu'à obtenir une texture fluide, lisse et homogène. Le tahini maison se conserve sans problème au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique pendant 4 à 6 semaines. Le sachet 1 kg permet de réaliser environ 5 pots complets de tahini.
Combien d'utilisations en boulangerie Pro avec un sachet 1 kg ?
À raison de 10 à 20 g par pain ou par lot de 6 bagels en topping, le sachet 1 kg de Graines de Sésame Blanches Bahia permet de couvrir 50 à 100 unités de boulangerie en topping. Pour une boulangerie artisanale produisant 30 à 50 pains au sésame par jour, comptez 2 à 3 jours d'utilisation. Pour l'incorporation dans la pâte (30 g de graines pour 500 g de farine), le sachet couvre environ 30 pâtons. Format Pro Bahia 1 kg calibré pour une rotation rapide en cuisine professionnelle.
Comment conserver le sachet de graines de sésame après ouverture ?
Conservez le sachet refermé hermétiquement à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, dans un local de stockage sec. Si le sachet n'est pas refermable, transférez les graines dans un contenant hermétique opaque ou un bac alimentaire avec couvercle pour éviter le rancissement des huiles essentielles. Le sésame préserve sa fraîcheur 12 à 18 mois en conditions optimales. Une rotation des stocks rapide en cuisine Pro garantit la qualité aromatique.
Le sésame blanc Bahia est-il adapté aux particuliers ?
Oui si vous préparez régulièrement du pain maison, du tahini artisanal, du houmous ou des recettes asiatiques et libanaises. Le sachet se conserve 12 à 18 mois dans un bac hermétique. Pour un usage domestique occasionnel en flacon de table, préférez les Graines de Sésame Blanc Fuchs 52 g en flacon verre.
Les graines de sésame sont-elles un allergène ?
Oui, le sésame est un allergène majeur déclaré au titre du règlement européen UE n°1169/2011 depuis 2011. Toute préparation contenant du sésame doit mentionner clairement l'allergène dans la liste d'ingrédients affichée à la clientèle (menus, étiquettes, fiches techniques). Pour les particuliers allergiques au sésame, ce produit est à éviter strictement, de même que toute recette l'utilisant.
Avec quelles autres épices Fuchs se marier ?
Les graines de sésame blanches Bahia se marient admirablement avec le pavot bleu Bahia (duo boulangerie), le sel de mer Fuchs (gomasio maison), le Zaatar Fuchs (man'ouché libanaise) et le piment fort en flocons Fuchs (bagel everything).
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