La Cannelle moulue Bahia 1 kg est le format sachet Pro B2B pour restaurateurs, pâtissiers, boulangers et traiteurs. Variété Cinnamomum cassia — la référence de la restauration pour sa robustesse aromatique et sa résistance aux cuissons longues et hautes températures. Molécule-signature : cinnamaldéhyde 85-95 % (concentration supérieure à la Ceylan), accompagnée de coumarine (marqueur Cassia) et d'acide cinnamique. Dosage de référence : 1 g / kg de pâte pâtissière, 0,5 à 1 g par portion de tagine ou couscous, 0,5 g / L de vin chaud ou chocolat chaud. Technique Pro : incorporer en début de cuisson dans un corps gras chaud (beurre, huile) pour libérer le cinnamaldéhyde liposoluble.
La Cannelle moulue Bahia 1 kg en sachet professionnel est l'épice incontournable des cuisines à fort volume : pâtisseries, boulangeries, traiteurs, chaînes de restauration orientale. Variété Cassia — mouture régulière garantissant une diffusion homogène dans les pâtes, les appareils liquides et les plats mijotés. Signée Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952, Bahia est la gamme Pro du groupe Fuchs dédiée aux volumes professionnels — format économique garantissant un coût portion maîtrisé et une régularité lot après lot indispensable à la fidélisation client. Polyvalente sucré-salé : tartes aux pommes, pain d'épices, biscuits de Noël, vin chaud, tagines, couscous, marinades agneau et plats indiens.
Cinnamomum cassia
Sachet Pro 1 kg
Rentabilité restauration
Cinnamaldéhyde 85-95 %
Depuis 1952
Fiche technique de la Cannelle moulue Bahia 1 kg
| Marque officielle |
Bahia — gamme Pro de Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952 |
| Dénomination légale |
Cannelle moulue — épice en poudre |
| Espèce botanique |
Cinnamomum cassia — cannelle de Chine, variété privilégiée en restauration pour sa robustesse aromatique et sa résistance aux cuissons longues |
| Origine culinaire |
Asie du Sud-Est (Chine, Vietnam, Indonésie) — pivot pâtisserie européenne hivernale et cuisine orientale (ras el hanout, garam masala) |
| Poids net garanti |
1 kg (≈ 500 tartes aux pommes 24 cm ou 1 000 litres de riz au lait Pro) |
| Format et conditionnement |
Sachet professionnel refermable — mouture fine homogène calibrée pour cuisines à fort volume |
| Profil aromatique |
Chaud, boisé, intensément sucré, finale persistante — signature plus intense et robuste que la Ceylan |
| Composés aromatiques clés |
Cinnamaldéhyde (signature chaude boisée, 85-95 % — concentration supérieure à la Ceylan 60-75 %), coumarine (marqueur Cassia, note foin coupé), eugénol (notes clou de girofle, minime en Cassia), benzaldéhyde (amandes), acide cinnamique, α-pinène (notes résineuses) |
| Résistance thermique |
Supérieure à la Ceylan — tient parfaitement les cuissons longues (plats mijotés, pains d'épices long enfournement) et hautes températures (fours Pro 200-220 °C) |
| Allergènes |
Traces éventuelles : céleri, moutarde (atelier partagé) |
| Conservation |
Au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur, sachet bien refermé — 18 à 24 mois après ouverture. Pour les cuisines Pro, prévoir un bac hermétique dédié pour éviter la contamination d'odeurs |
Ingrédients détaillés
Cannelle moulue (Cinnamomum cassia) 100 %. Sans sel ajouté, sans additif, sans colorant, sans conservateur.
Traces éventuelles : céleri, moutarde (selon standards qualité Fuchs — atelier partagé).
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment |
Unité |
Pour 100 g |
| Énergie |
kJ |
1006 |
| Énergie |
kcal |
243 |
| Matières grasses |
g |
1,2 |
| dont acides gras saturés |
g |
0,3 |
| Glucides |
g |
27,5 |
| dont sucres |
g |
2,2 |
| Protéines |
g |
4,0 |
| Fibres alimentaires |
g |
53,1 |
| Sel |
g |
0,08 |
| Sodium |
g |
0,01 |
Conseil de préparation Pro — exploiter le profil Cassia robuste : la Cannelle Bahia est de variété Cassia (Cinnamomum cassia), caractérisée par un cinnamaldéhyde en concentration supérieure (85-95 % vs 60-75 % pour la Ceylan) et une coumarine marqueur. Cette composition la rend particulièrement adaptée aux cuissons longues professionnelles (tajines, pains d'épices Pro, ragoûts d'agneau) et aux hautes températures en four Pro (200-220 °C). Pour en libérer tout le potentiel aromatique, incorporer en début de cuisson dans un corps gras chaud (beurre pommade, huile, lait entier) pendant 30-60 secondes — le cinnamaldéhyde liposoluble s'y dissout et parfume homogènement l'ensemble du plat. Pour les boissons chaudes (vin chaud, chocolat chaud), frémir sans ébullition et infuser 15 min à couvert.
Dosages et usages professionnels de la cannelle moulue 1 kg
| Usage Pro |
Quantité de référence |
Moment d'ajout |
| Pâtisserie et boulangerie (pâtes à gâteau) |
1 g / kg de pâte |
Avec les ingrédients secs (farine, sucre) |
| Tajines, couscous, marinades agneau |
0,5 à 1 g / portion |
Début cuisson dans corps gras chaud |
| Boissons chaudes (vin chaud, chocolat, café) |
0,5 g / L |
Infusion frémissement 15 min à couvert |
| Compote de pommes Pro (10 kg) |
8 à 12 g |
En milieu de cuisson avec le sucre |
| Riz au lait Pro (10 L) |
10 g |
Début cuisson dans le lait chaud |
| Pain d'épices Pro (fournée 10 pains) |
25 g |
Dans la farine avec autres épices sec |
| Biscuits et sablés de Noël (10 kg pâte) |
10 à 15 g |
Dans ingrédients secs avant pétrissage |
| Mélange ras el hanout maison Pro (500 g) |
20 à 30 g |
Formulation à sec avec autres épices |
Cluster Cannelles Pro vs B2C — quel format pour quel volume ?
Fuchs et ses marques couvrent les cannelles de l'usage occasionnel foyer à la grosse consommation Pro :
Pourquoi choisir la Cannelle moulue Bahia 1 kg pour votre établissement ?
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Rentabilité maîtrisée : le format 1 kg offre un coût portion imbattable pour pâtissiers et traiteurs — prix au kilo optimisé vs flacons B2C de détail.
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Régularité du profil aromatique : mouture homogène contrôlée lot après lot, essentielle pour éviter les variations de goût entre deux services et fidéliser la clientèle.
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Variété Cassia robuste : cinnamaldéhyde 85-95 %, supérieur à la Ceylan, parfaitement adapté aux cuissons longues et hautes températures Pro (ragoûts, pains d'épices, enfournements prolongés).
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Polyvalence sucré-salé : une seule référence pour compotes de pommes, riz au lait, ragoûts d'agneau, tajines et biscuits — simplifie la gestion des stocks Pro.
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Conservation stabilisée : sachet refermable protégeant les huiles essentielles pour les cuisines à fort volume (18-24 mois après ouverture).
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Gamme Bahia — Pro du groupe Épices Fuchs depuis 1952 : sélection rigoureuse des écorces et process de mouture éprouvé.
Associations d'épices Pro pour vin chaud, tajines et pâtisserie signature
Pour un vin chaud Pro à volume, associer la Cannelle moulue Bahia 1 kg aux clous de girofle Fuchs 32 g et à la badiane anis étoilé Fuchs 15 g. Pour les tajines Pro, compléter avec le cumin moulu Bahia 1 kg, le paprika doux Bahia 1 kg, le piment doux Bahia 1 kg et le Ras el Hanout Columbia Pro. Pour pain d'épices Pro et biscuits de Noël, duo Cannelle Bahia + gingembre moulu Fuchs 40 g.
Questions fréquentes sur la Cannelle moulue Bahia 1 kg
Peut-on remplacer les bâtons par de la poudre Bahia ?
Oui. Dans les plats mijotés ou les boissons comme le vin chaud, 1 bâton de cannelle (≈ 5 g) peut être remplacé par 1 g à 1,5 g de cannelle moulue Bahia. La poudre offre un arôme plus immédiat et se diffuse instantanément dans les préparations liquides ou crémeuses. En cuisine Pro, la poudre réduit également le temps de prélèvement et évite le tri visuel au service.
Cannelle Bahia Cassia vs Cannelle Ceylan — quelle variété pour la restauration ?
La Cannelle Cassia (variété Bahia) est la référence en restauration pour sa robustesse aromatique : cinnamaldéhyde 85-95 % (vs 60-75 % pour Ceylan), résistance supérieure aux cuissons longues et aux hautes températures de four Pro. La Cannelle Ceylan, plus fine et subtile, est privilégiée en pâtisserie haut de gamme où la délicatesse prime sur la puissance. Pour un établissement cherchant la constance et le rendement, la Bahia Cassia est le choix pivot.
Combien de recettes avec un sachet 1 kg ?
Un sachet 1 kg Bahia couvre environ 500 tartes aux pommes (2 g/tarte), 1 000 L de riz au lait Pro (1 g/L), 400 pains d'épices (2,5 g/pain) ou 2 000 L de vin chaud (0,5 g/L). Pour une pâtisserie à activité quotidienne, environ 3 à 6 mois d'autonomie. Pour une chaîne de restauration orientale, environ 1 à 2 mois.
Dosage pour un vin chaud Pro ou un chocolat chaud à volume ?
Pour un vin chaud Pro, 0,5 g par litre (soit 10 g pour une marmite 20 L marché de Noël), associé à 4 clous de girofle, zeste orange et 2 étoiles de badiane. Pour un chocolat chaud épicé, même dosage dans le lait chaud en infusion 10 min. Toujours frémir sans ébullition pour préserver le cinnamaldéhyde et éviter l'évaporation de l'alcool pour le vin chaud.
Comment conserver le sachet 1 kg après ouverture en cuisine Pro ?
Transférer dans un bac hermétique dédié à l'épice (plastique alimentaire ou inox) avec étiquette lot et date d'ouverture pour traçabilité HACCP. Stocker au sec, à l'abri de la lumière directe et de la chaleur (minimum 2 m des plaques de cuisson et fours). Conservation 18 à 24 mois après ouverture si conditions respectées. La contamination d'odeur (vanille, poivre) est le principal risque — isoler le bac.
Existe-t-il une version bio de cette cannelle 1 kg ?
La gamme Bahia 1 kg n'est pas certifiée bio. Pour une version bio AB certifiée (Règlement UE 2018/848), privilégier la Cannelle moulue Biowagner 40 g en sachet (format B2C). Pour les restaurateurs ayant besoin d'un format Pro bio, consulter le service commercial Fuchs pour une étude de faisabilité sur commande spécifique.
Recettes signature à la cannelle Pro
Gamme Bahia Pro 1 kg — complément cuisine orientale et pâtisserie
Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952
Gamme Bahia Pro — cannelle moulue Cassia en sachet 1 kg. Cinnamaldéhyde 85-95 %, résistance cuissons longues et hautes températures Pro. Pour pâtissiers, boulangers, traiteurs et chaînes de restauration orientale. 500 tartes ou 2 000 L de vin chaud par sachet.
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