Aneth bio AB déshydraté Biowagner 20 g – pour saumon, salade de concombres et sauce
✦ Agriculture biologique ✦ Notes herbacées fraîches ✦ Sachet refermable
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L'Aneth bio Biowagner 20 g est une herbe aromatique nordique certifiée bio en sachet refermable à glissière garantissant un poids net de 20 g protégé de l'humidité et de la lumière. Signée Biowagner, gamme bio de Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952. Notes herbacées fraîches et subtile touche anisée pour marinades sèches de saumon gravlax, salades de concombres croquantes, sauces tzatziki grecques, émulsions moutarde-citron nordiques et poissons fins vapeur. Le procédé de séchage doux fige les huiles essentielles de la plante, offrant une fraîcheur aromatique constante et une conservation 18 à 24 mois.
Fiche technique de l'Aneth bio Biowagner 20 g
| Marque officielle | Biowagner — gamme bio de Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952 |
|---|---|
| Dénomination légale | Aneth déshydraté — herbe aromatique issue de l'agriculture biologique |
| Certification | Agriculture Biologique AB et logo européen Bio — Règlement UE 2018/848 (depuis janvier 2022) : sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse, sans OGM, sans irradiation |
| Espèce botanique | Anethum graveolens — famille des Apiacées (comme fenouil, cumin, carvi, coriandre) |
| Origine culinaire | Scandinavie et Europe du Nord — herbe signature du saumon gravlax, du tzatziki grec et des sauces nordiques moutarde-citron |
| Ingrédient | Feuilles d'aneth (Anethum graveolens) déshydratées 100 % issues de l'agriculture biologique contrôlée. Sans additif, sans colorant, sans conservateur |
| Poids net garanti | 20 g (≈ 10 gravlax 1 kg, 20 tzatziki 500 g ou 40 salades de concombres — 4 à 6 mois d'usage régulier) |
| Format et conditionnement | Sachet souple refermable à glissière, protecteur d'arômes et opaque à la lumière |
| Profil aromatique | Attaque fraîche végétale (herbe coupée), cœur anisé doux (R-carvone), finale légèrement citronnée (limonène) |
| Composés aromatiques clés | R-carvone (signature anisée verte, 30-50 % — pivot aromatique), limonène (notes agrumes, 15-25 %), α-phellandrène + β-phellandrène (notes poivrées), anéthofurane (signature parfum aneth), dihydrocarvone, myristicine, apiol |
| Résistance à la chaleur | Modérée — huiles essentielles volatiles sensibles. Privilégier ajout en fin de cuisson, à froid ou en marinade longue 24 h |
| Allergènes | Traces éventuelles : céleri, moutarde (atelier partagé) |
| Conservation | Au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur, sachet bien refermé — 18 à 24 mois après ouverture. Expulser l'air avant pressage de la glissière |
Ingrédients détaillés
Feuilles d'aneth (Anethum graveolens) déshydratées 100 % issues de l'agriculture biologique contrôlée. Sans sel ajouté, sans additif, sans colorant, sans conservateur, sans OGM, sans irradiation.
Traces éventuelles : céleri, moutarde (selon standards qualité Biowagner — atelier partagé). Certification AB — Règlement UE 2018/848.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 1170 kJ / 279 kcal |
| Matières grasses | 4,4 g |
| dont acides gras saturés | 0,3 g |
| Glucides | 42 g |
| dont sucres | 2 g |
| Fibres alimentaires | 21 g |
| Protéines | 20 g |
| Sel | < 0,5 g |
Conseil de préparation — ratio concentration et réhydratation 15 min : l'aneth bio Biowagner est 3 fois plus concentré en huiles essentielles que l'aneth frais — règle de substitution : 1 c. à soupe d'aneth déshydraté = 3 c. à soupe d'aneth frais haché. Pour les préparations froides (tzatziki, sauces de table, dips yaourt-concombre, mousses saumon), laisser reposer l'appareil 15 minutes après incorporation pour permettre aux feuilles de se réhydrater pleinement et libérer leurs arômes anisés (R-carvone). Pour les plats chauds (poissons vapeur, pommes de terre), saupoudrer en fin de cuisson ou directement à l'assiette — les volatils (R-carvone, limonène, anéthofurane) sont sensibles à la forte ébullition prolongée.
Dosages et usages de l'aneth bio
| Usage culinaire | Quantité conseillée | Moment d'ajout |
|---|---|---|
| Saumon gravlax (filet 1 kg) | 2 c. à soupe | Marinade sèche sel + sucre + aneth, repos 24 h au frais |
| Tzatziki grec / Dips au yaourt (500 g) | 1 c. à café | Au mélange, repos 15 min pour réhydratation |
| Sauce moutarde-citron nordique | 1 c. à soupe | Dans la base liquide, mélanger et reposer 15 min |
| Salade de concombres (2 concombres) | 1 c. à café | Au dressage avec vinaigrette et sel |
| Poissons fins vapeur / papillote | 1 c. à café | En finition juste avant service |
| Pommes de terre vapeur (500 g) | 1 c. à café + beurre fondu | En finition hors du feu |
| Beurre composé aux herbes (100 g) | 1 c. à café | Beurre pommade, repos 1 h au frais |
Cluster Aneths Fuchs — Bio vs standard, quel format pour quel usage ?
Fuchs propose 2 aneths complémentaires. L'Aneth bio Biowagner 20 g est le format pivot cuisine bio nordique :
| Produit | Marque / Format | Usage pivot |
|---|---|---|
| Aneth bio Biowagner 20 g (cette fiche) | Biowagner bio AB — sachet refermable | Foyer bio certifié UE 2018/848, gravlax |
| Aneth déshydraté Fuchs 15 g flacon | Fuchs B2C — flacon verre | Foyer usage occasionnel-régulier conventionnel |
Pourquoi choisir l'Aneth bio Biowagner 20 g ?
- Certification Bio AB stricte UE 2018/848 : culture rigoureuse sans pesticides ni engrais chimiques, respectueuse de la biodiversité et des terroirs — règlement européen en vigueur depuis janvier 2022.
- Séchage doux qualité : procédé qui préserve l'éclat de la couleur verte d'origine et fige les huiles volatiles (R-carvone, limonène, anéthofurane) pour un profil très proche de l'herbe fraîche.
- Signature R-carvone 30-50 % : molécule-pivot de l'aneth, responsable de la note anisée verte caractéristique de la cuisine scandinave et grecque.
- Format sachet 20 g refermable : glissière hermétique pour expulser l'air, préserver la fraîcheur et étaler l'utilisation sur 18 à 24 mois — l'un des temps de conservation les plus longs du marché bio.
- Polyvalence nordique-méditerranéenne : gravlax scandinave, tzatziki grec, sauces moutarde-citron, salades de concombres, poissons vapeur, beurres composés et pommes de terre vapeur.
- Biowagner — gamme bio de Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952 : sélection rigoureuse en filière biologique.
Associations d'épices bio pour cuisine scandinave et grecque
Pour un saumon gravlax bio complet, associer l'Aneth bio Biowagner 20 g aux baies de genièvre Fuchs 26 g et au poivre noir en grains Fuchs 42 g dans la marinade sèche. Pour un tzatziki ou dips au yaourt, compléter avec l'ail granulé Fuchs 55 g et un trait de Spray Citron Fuchs 40 ml. Pour une omelette fines herbes bio, associer aneth + basilic bio Biowagner 15 g + persillade bio Biowagner 40 g.
Questions fréquentes sur l'Aneth bio Biowagner 20 g
Peut-on utiliser l'aneth déshydraté Biowagner 20 g dans les plats chauds ?
Oui, mais il est préférable de l'incorporer en toute fin de cuisson. Les huiles essentielles volatiles de l'aneth (R-carvone, limonène, anéthofurane) sont thermiquement fragiles ; une exposition prolongée à forte ébullition risquerait d'atténuer sa fraîcheur herbacée. Pour omelettes fines, poissons au four ou papillotes, saupoudrer l'aromate juste au moment du dressage avant service.
Quelle est la différence aromatique entre l'aneth et le fenouil ?
Bien qu'appartenant à la même famille botanique (Apiacées) et partageant des notes anisées (anéthole/R-carvone proches), l'aneth développe un profil plus herbacé, subtil et frais — idéal pour les textures marines. Le fenouil s'avère plus sucré, camphré et puissant. L'aneth Biowagner 20 g est sélectionné pour sa finesse, ce qui le rend indispensable pour les marinades de saumons gravlax nordiques.
Comment conserver au mieux le sachet 20 g ?
L'aneth séché est sensible à l'humidité et à l'exposition directe à la lumière. Grâce au sachet refermable à glissière, expulser l'air avant de le sceller après chaque utilisation. Conserver dans un placard sec et frais à l'abri de la lumière pour préserver l'intensité des arômes pendant 18 à 24 mois après ouverture.
Quel ratio pour remplacer l'aneth frais par de l'aneth déshydraté 20 g ?
Règle de concentration : 1 c. à soupe d'aneth déshydraté Biowagner 20 g = 3 c. à soupe d'aneth frais haché. Le séchage concentre les huiles essentielles — dosage 3 fois moindre pour un résultat aromatique équivalent. Toujours laisser 15 minutes de réhydratation dans les préparations froides pour que les feuilles se réhydratent dans la base liquide.
Aneth bio Biowagner vs Aneth Fuchs 15 g standard — quelle différence ?
Le profil aromatique fondamental est identique (R-carvone + limonène + anéthofurane). La version Fuchs 15 g en flacon verre est issue de filière conventionnelle rigoureusement sélectionnée. La version Biowagner 20 g est certifiée bio AB (UE 2018/848), en sachet refermable. Choisir Bio pour une cuisine 100 % biologique certifiée.
Que signifie la certification AB affichée sur le sachet ?
La certification AB (Agriculture Biologique) garantit que la culture de l'aneth respecte le cahier des charges européen UE 2018/848 : aucun pesticide ni engrais chimique de synthèse, aucun OGM, rotation des cultures, respect de la biodiversité. Le contrôle est effectué par un organisme certificateur indépendant à chaque étape, de la parcelle au sachet Biowagner 20 g.
Recettes signatures à l'aneth bio
- Beurre à l'aneth et au citron — beurre composé nordique
- Saumon et avocat aux baies roses et à l'aneth
- Saumon sur planche, concombres et radis
- Loup de mer en croûte de sel, salade d'épinards
- Tarte fine au concombre, saumon et ricotta
- Tarte soleil au saumon fumé et ricotta
- Guide — Herbes séchées et lyophilisées
- Guide — Cuisiner le poisson : quelles épices choisir
Gamme Bio Biowagner — herbes complémentaires
- Persillade bio Biowagner 40 g — 14 herbes pour légumes et grillades
- Basilic bio Biowagner 15 g — pesto, sauces tomate
- Thym bio Biowagner 20 g — rôtis, ratatouille, bouquet garni
- Romarin bio Biowagner 30 g — gigot d'agneau, pommes de terre
- Origan bio Biowagner 10 g — pizza, sauce tomate méditerranéenne
- Herbes de Provence bio Biowagner 30 g — mélange méditerranéen
- Coriandre feuille bio Biowagner 45 g — cuisine asiatique
Collections Fuchs
Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952
Gamme Biowagner bio AB — aneth déshydraté (Anethum graveolens) en sachet 20 g certifié Agriculture Biologique (UE 2018/848). R-carvone signature scandinave pour saumon gravlax, tzatziki, sauces moutarde-citron, salades de concombres. 10 gravlax ou 20 tzatziki par sachet.
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