Magret de canard laqué au miel et aux épinards, et purée de patates douces

55 min

Ingrédients

Pour 6.

  • 2 cuillères à café de coriandre FUCHS
  • ½ bâton de cannelle Cassia FUCHS
  • 1 clou de girofle entier FUCHS
  • 1 cuillère à café de cumin FUCHS
  • 2 cuillères à café de poivre de Sichuan FUCHS
  • 100 g miel
  • 50 ml de vinaigre balsamique
  • 150 ml de sauce soja
  • 6 magrets de canard
  • 1 kg de patates douces
  • Sel
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 8 cuillères à soupe de lait de coco
  • Noix de muscade FUCHS
  • 750 g d'épinards frais
  • Piment d'Espelette FUCHS
  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillères à café d'ail lyophilisé FUCHS
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame FUCHS
  • Quelques flocons de piment fort FUCHS
  • Mélange gingembre ail FUCHS
  • Piment d'Espelette FUCHS pour la garniture

Préparation

1

Torréfiez dans une poêle la cannelle,  le cumin, le poivre du Sichuan, la coriandre et le clou de girofle, sur feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que leur arôme se dégage.

Laissez refroidir puis moudre les épices finement au pilon. Chauffez le miel dans une casserole pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il se caramélise. Ajoutez le vinaigre balsamique, puis ajouter 100 ml de sauce soja, les épices et laisser mijoter.

2

Préchauffez le four à 200 ° C, rincez les magrets de canard et séchez-les. Si nécessaire, dénerver les et ciseler leur gras en forme de losange. Placez le magret côté gras dans la poêle et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré pendant environ 3 minutes. Avec la sauce au miel, glacez les 2 côtés du magret. Puis, enfournez pendant 5-8 minutes. Pour un magret de canard rosé, la température de base devrait idéalement être de 62 ° C. Avant de servir, couvrir avec une feuille d'aluminium pendant quelques minutes.

3

Épluchez les patates douces, les lavez et les coupez en gros morceaux. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée, pendant environ 20-25 minutes. Égouttez-les et laissez dans la casserole, puis les faire cuire à la vapeur à chaleur moyenne. Écrasez à la fourchette ou mixez les patates douces jusqu’à l’obtention d’une purée, ajoutez le beurre et le lait de coco et assaisonnez la purée avec de la muscade râpée fraîche et du Piment d'Espelette. Gardez la purée chaude jusqu'au moment de servir.

4

Lavez les épinards et essorez. Pelez l'oignon rouge et le couper en fines lanières. Faites sauter les oignons dans la poêle avec un peu d'huile de sésame, puis ajoutez l'ail, les épinards et les graines de sésame, et assaisonnez avec du piment fort. Déglacez avec les 50 ml restante de sauce soja et laissez les épinards se fondre à feu moyen. Enfin, assaisonnez avec le mélange Gingembre Ail

5

Coupez les magrets de canard en tranches fines, et agrémentez avec la sauce au miel restante. Servir avec les épinards et la purée de patates douces.

6

Saupoudrer le plat avec un peu de Piment d'Espelette et servir