Arancini siciliens express : boulettes de riz frites à la mozzarella

Les arancini siciliens express sont l'apéritif ou le plat principal italien par excellence : des boulettes de riz généreuses, farcies d'un cœur de mozzarella fondante, panées à la chapelure et frites jusqu'à obtenir une croûte dorée irrésistible. Cette recette traditionnelle sicilienne, parfumée à l'origan et au basilic lyophilisés Épices Fuchs, se réalise en 40 minutes pour 20 pièces — idéale pour un buffet, un repas convivial ou un dîner du dimanche.

Originaires de Palerme et de Catane, les arancini doivent leur nom à leur forme et leur couleur qui rappellent celles d'une petite orange (« arancia » en italien). Servis chauds avec une sauce tomate maison, ils représentent l'art du street food italien : croustillant à l'extérieur, fondants et parfumés au cœur.

Découvrez la recette en vidéo

Suivez chaque étape du façonnage des arancini grâce à notre tutoriel vidéo complet : préparation du risotto à la tomate, montage des boulettes farcies à la mozzarella, panure à l'anglaise et friture parfaite.

Les ingrédients (pour 20 pièces)

Pour le risotto base :

• 500 g de riz arborio (ou riz rond italien)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 oignon doré
• 200 g de sauce tomate
• 50 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d'origan lyophilisé Fuchs
• 1 cuillère à soupe de basilic lyophilisé Fuchs
• 200 g de mozzarella en boule
• Huile d'olive vierge extra
• Huile de tournesol pour la friture

Pour la panure à l'anglaise :

• 2 œufs entiers
• Farine de blé
• Chapelure fine

Instructions de préparation pas à pas

1. La préparation du risotto base – Hachez l'oignon doré en petits morceaux. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et fondant.
2. La cuisson du riz à la tomate – Ajoutez le riz dans la poêle et faites-le revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez le bouillon de légumes dilué dans de l'eau bouillante, puis ajoutez la sauce tomate. Laissez cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide. Si le riz reste croquant, ajoutez de l'eau bouillante par petites quantités et poursuivez la cuisson.
3. L'aromatisation – Une fois le riz cuit et fondant, incorporez le parmesan râpé, l'origan lyophilisé Fuchs et le basilic lyophilisé Fuchs. Mélangez bien pour obtenir un risotto homogène et parfumé.
4. Le refroidissement – Étalez le risotto sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé pour qu'il refroidisse rapidement. Placez la plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum : un riz bien froid est essentiel pour former des boulettes qui ne se déliteront pas à la cuisson.
5. Le façonnage – Coupez la mozzarella en petits cubes d'environ 1 cm. Prenez une petite quantité de riz refroidi dans le creux de votre main, placez un cube de mozzarella au centre, recouvrez avec une autre portion de riz, puis formez une boule compacte. Pour respecter la tradition sicilienne, modelez chaque boulette en forme pyramidale rappelant le volcan Etna.
6. La panure à l'anglaise – Préparez trois assiettes : farine, œufs battus, chapelure. Roulez chaque arancino dans la farine, trempez-le dans les œufs battus, puis enrobez-le généreusement de chapelure fine. Pour une panure plus épaisse et croustillante, répétez l'opération œufs battus puis chapelure une seconde fois.
7. La friture – Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle profonde à feu moyen (170 °C idéalement). Faites frire les arancini par 4 à 5 à la fois, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à obtenir une croûte dorée uniforme.
8. Le service – Égouttez les arancini sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. Servez immédiatement, encore chauds, pour profiter du cœur fondant de mozzarella. Accompagnez d'une sauce tomate maison et d'une salade verte assaisonnée à l'origan Fuchs.

Astuces de chef pour des arancini réussis

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