Soupe de poivron jaune, écume de lait à la vanille Bourbon

40 min

Les ingrédients frais créent une soupe de paprika au couleur jaune-soleil, couronnée d'un  nuage de mousse de lait de vanille Bourbon.

Ingrédients

Pour 4.

1 kg de poivrons jaunes
3 échalotes
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à café de Piment doux FUCHS
1 cuillère à café bombée de Curcuma moulu FUCHS
1 cuillère à café de sucre
80 ml de vermouth
Sel de table au sel de mer
Poivre noir en grains (moulin) FUCHS
800 ml de fond de légumes (de préférence fait maison)
1 gousse de vanille Bourbon
200 ml ml de lait entier
40 g de noix de pécan
1 botte de cerfeuil
Calories : 1040 kj (249 kcal)
Graisses : 15.8 g
Acides gras : 2.8 g
Glucides : 30.2 g
Sucres : 5.1 g
Protéines : 15.8 g
Sel : 1.3 g

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C.

2

Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Déposer les moitiés de poivron sur une plaque de four en orientant le côté peau vers le haut, et cuire au four jusqu’à ce que la peau du poivron soit marron et fasse des bulles. Mettre les moitiés de poivron dans une jatte, couvrir et laisser refroidir un peu, puis retirer la peau. Hacher grossièrement les noix de pécan et les faire griller à sec dans un poêle en remuant. Réserver. Éplucher les échalotes et les tailler en dés.

3

Faire chauffer l’huile d'olive dans une casserole et y faire suer les échalotes pendant 2 minutes en remuant. Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

4

Saupoudrer de Piment doux et de Curcuma, ajouter le sucre et déglacer au vermouth. Verser le fond de légumes, porter à ébullition et faire mijoter à couvert à feu doux pendant 15 minutes.

5

Pendant ce temps, fendre et gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanille, couvrir et laisser infuser pendant dix minutes. Ne pas faire bouillir.

6

Mixer la soupe et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

7

Retirer la gousse de vanille du lait. Chauffer une nouvelle fois le lait et, à l’aide d’un émulsionneur, faire de l’écume de lait.

8

Dressage : dresser la soupe, ajouter l’écume de lait et garnir de feuilles de cerfeuil et de noix de pécan.