Cumin moulu Bahia 1 kg - format professionnel économique pour restauration

Le Cumin Moulu Bahia 1 kg est un cumin (Cuminum cyminum) moulu 100 % pur, conditionné en sachet vrac professionnel 1 kg pour la restauration. Arôme chaud, boisé et délicatement terreux — base aromatique des cuisines indienne, maghrébine, levantine et tex-mex. Usages Pro : couscous 6 personnes (8 à 12 g par bouillon, revenu dans l'huile 30 à 60 s), tajines viande ou légumes (6 g par kg de garniture), chili con carne 10 personnes (15 g dans la base revenue), houmous traiteur 500 g de pois chiches (10 g), dahl de lentilles corail (5 g par 400 g lentilles crues), carottes rôties signature (5 g pour 500 g carottes + huile d'olive, four 200 °C 25 min). Format Pro = coût par recette réduit de 30 à 40 % vs flacons B2C. Signé Bahia — Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.

Le Cumin Moulu Bahia 1 kg est un format vrac professionnel dédié aux restaurateurs, traiteurs, cuisines centrales et métiers de bouche. Prêt à l'emploi d'une grande finesse de mouture, il s'incorpore instantanément dans sauces, marinades, farces et mélanges d'épices sans passage au moulin ni au mortier. Épice liposoluble, ses propriétés organoleptiques se déploient idéalement lorsqu'il est revenu 30 à 60 secondes dans un corps gras chaud (huile neutre, beurre clarifié ou ghee) avant l'ajout des liquides — étape de « tempérage » indispensable qui structure le bouillon d'un couscous ou la base d'un curry indien. Ce produit appartient à la gamme Bahia Pro Restauration vrac, marque professionnelle de la maison. Signé Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952.

Fiche technique du produit

Dénomination légale	Cumin (Cuminum cyminum) moulu
Ingrédient	Cumin 100 % pur moulu — sans additif, sans sel, sans conservateur
Allergènes	Traces éventuelles de céleri et de moutarde. Naturellement sans gluten, sans lactose
Poids net garanti	1 kg — soit environ 80 à 125 couscous 6 personnes ou 1 500 portions house curry
Granulométrie	Mouture fine homogène — s'incorpore instantanément sans grumeau dans sauces, bouillons et marinades
Technique de libération aromatique	Tempérage 30 à 60 s dans corps gras chaud (huile, beurre clarifié, ghee) avant ajout des liquides
Format	Sachet vrac professionnel 1 kg — à transvaser en pot hermétique opaque après ouverture
Public cible	Restaurateurs, traiteurs, cuisines centrales, foodtrucks, métiers de bouche, pâtissiers salés
Marque	Bahia — gamme Pro restauration de Épices Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952
Conservation	Transvaser en pot hermétique opaque après ouverture, au sec et à l'abri de la lumière — arômes préservés 12 à 18 mois

Astuce chef Fuchs

Technique du tempérage Pro. Le cumin moulu est une épice liposoluble : ses arômes volatils se déploient lorsqu'ils sont libérés par la chaleur dans un corps gras chaud. Avant tout ajout de liquide (eau, bouillon, lait de coco, tomates concassées), faire revenir le cumin 30 à 60 secondes dans l'huile d'olive, le beurre clarifié ou le ghee chaud — jusqu'à parfum épanoui. Sans cette étape, le cumin reste en surface et perd environ 40 % de son intensité aromatique. En cuisine indienne, cette technique s'appelle le tadka ; au Maghreb, le bghrir aromatique. Pour couscous ou tajine 10 personnes : 2 c. à soupe d'huile + 15 g de cumin moulu Bahia, revenu 45 s à feu moyen avant les oignons et la viande.

Dosages Pro Restauration — 6 usages

Préparation Pro	Quantité conseillée	Moment d'ajout
Couscous 6 personnes (bouillon)	8 à 12 g	Revenu 45 s dans l'huile avant oignons et viande (tadka)
Tajine viande ou légumes (1 kg garniture)	6 g	Dans l'huile chaude avant la viande saisie
Chili con carne 10 personnes	15 g	Avec paprika fumé et piment, dans la base revenue
Houmous traiteur (500 g pois chiches)	10 g	Mixé froid avec tahini, ail et jus de citron
Dahl de lentilles corail (400 g)	5 g	Tadka final dans ghee avec gingembre et piment
Carottes rôties signature (500 g)	5 g	Enrober d'huile d'olive + cumin, four 200 °C 25 min

Cumin Moulu Bahia 1 kg vs Cumin en Grains Fuchs Pro 350 g

Critère	Cumin Moulu Bahia 1 kg (cette fiche)	Cumin en grains Fuchs Pro 350 g
Praticité	Prêt à l'emploi, aucune manipulation	Moulin ou mortier nécessaire
Intensité aromatique	Constante et homogène, dosage précis	Maximale après torréfaction minute
Usage type	Mijotés longs, sauces, marinades, mélanges d'épices	Finition pains, fromages, ragoûts à l'étouffée
Dosage Pro	8 à 12 g par couscous 6 pers. (tempérage huileux)	5 à 8 g de grains à torréfier sec et broyer

Pourquoi le format Bahia 1 kg Pro ?

• Rentabilité Pro mesurée. Coût par recette réduit de 30 à 40 % vs flacons B2C — critère déterminant pour cuisines à fort volume.
• Régularité service après service. Granulométrie homogène Bahia, intensité aromatique calibrée d'un lot à l'autre pour standardiser les recettes.
• Prêt à incorporer, zéro matériel. Pas de moulin, pas de mortier, pas de torréfaction : dosage et versement direct dans la préparation chaude.
• Base universelle 4 cuisines. Un seul sachet pour composer les plats indiens, maghrébins, levantins et tex-mex de la carte.
• Gamme Bahia — Épices Fuchs depuis 1952. Marque professionnelle historique dédiée à la restauration française et européenne, sélection sourcée régulière.

Recettes signature au cumin Bahia 1 kg

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Questions fréquentes