Astuce : pour réaliser un gratin dauphinois inratable, choisissez une variété de pommes de terre adaptée avec une chair qui reste ferme à la cuisson mais fondante à la dégustation. De nombreuses variétés peuvent convenir comme La belle de Fontenay et l'Amandine. Afin d' éviter que votre gratin ne soit trop sec, coupez vos pommes de terre finement à l'aide d'une mandoline pour que la crème et le lait épicés imprègnent les tranches et les rendent encore plus moelleuses.
Quand on parle de cardamome, il s’agit en général de la cardamome verte. Avec le safran et la vanille, ces graines de la famille des gingembres herbacés font partie des épices exotiques les plus chères et les plus répandues au monde. Arôme et transformation de la cardamome Utilisation de la cardamome Origine et histoire de la…
Il existe de de nombreuses variétés de fenouil, les plus répandues sont le fenouil commun et fenouil en grain. Indispensable dans la cuisine indienne, le fenouil s’adapte très bien à la cuisine méditerranéenne. Arôme et raffinement du fenouil Utilisation du fenouil Origine et histoire du fenouil Arôme et transformation du fenouil Le bulbe blanc au goût d’anis…
Le colombo ou poudre à colombo est un mélange d’épices moyennement piquant, parfait pour la cuisine des Caraïbes. Il est utilisé pour les plats de riz, le poisson, la viande de mouton, d’agneau, de veau ou de volaille comme le poulet, les sauces blanches et les plats relevés aux fruits. Le colombo antillais est une…
Le mélange d’épices cajun apporte une note indispensable à tous les plats de viandes et volailles et accompagne aussi les plats de poissons et fruits de mer, les légumes et les salades. Poids net : 35 g
La préparation d’épices Garam Masala (en Hindi, Garam « Chaud » et Masala « Epices ») est souvent utilisée pour préparer des currys. Elle peut être ajoutée lors de la cuisson ou bien saupoudrée juste avant de servir. Poids net : 28 g
Le curry à l’anglaise est un mélange d’épices moyennement fort avec une légère note suave. Il est utilisé pour les plats de riz, le poisson, la viande de mouton, veau ou volaille, les sauces blanches ou plats épicés avec des fruits. Poids net : 100 g
Le curry à l’anglaise est un mélange d’épices moyennement fort avec une légère note suave. Il est utilisé pour les plats de riz, la viande, les sauces blanches ou plats épicés avec des fruits. Poids net : 45 g
Le curry à l’anglaise est un mélange d’épices moyennement fort avec une légère note suave. Il est utilisé pour les plats de riz, le poisson, la viande de mouton, veau ou volaille, les sauces blanches ou plats épicés avec des fruits. Poids net : 28 g
En Arabe, Ras el Hanout signifie «le meilleur du magasin d’épices» parce que ce mélange d’épices est le nec plus ultra des délices orientaux. Délicieux avec le mouton, le couscous ou le riz, il est souvent associé à la fête de l’Aïd-el-Kebir. Poids net : 25 g
En Arabe, Ras el Hanout signifie «le meilleur du magasin d’épices» parce que ce mélange d’épices est le nec plus ultra des délices orientaux. Délicieux avec le mouton, le couscous ou le riz, il est souvent associé à la fête de l’Aïd-el-Kebir. Poids net : 36 g
Le cumin noir convient pour les légumineuses et ragoûts, les plats de viande et aussi la salade. Le cumin noir met en valeur les pain blanc et pain turc. Les petites graines peuvent, selon la recette, être utilisées entières ou moulues au mortier. Poids net : 38 g
Un mélange subtilement relevé aux arômes indiens chauds et épicés avec une légère note de caramel et de fumé. Convient à merveille au poulet mariné, aux plats au curry, aux légumes au wok et aux dips. Le poulet Tandoori, recette de cuisine indienne traditionnelle, devient un mêt facile à réaliser grâce au Mélange pour Poulet…
Pour les vrais amateurs de barbecue : une multitude d’épices qui se marient à la perfection comme l’ail, le poivre, le piment fort, le gingembre et le cumin pour donner aux steaks, viande grillée et poêlée une saveur très relevée. Poids net : 50 g
