Étiquette : science des épices

Paprika

Il n’y a pas qu’un seul paprika, les gastronomes et les botanistes s’accordent là-dessus. C’est pourquoi l’épice nationale de Hongrie existe en plusieurs variantes de piments. L’avantage : du doux au rosé, il existe un arôme adapté au goût de chacun ! Arôme et transformation du paprika Utilisation du paprika Origine et histoire du paprika…

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Poivre noir

Le piquant du poivre noir est connu universellement mais il est également un vrai factotum parmi les épices. Avec leur arôme unique, ses grains vendus autrefois comme un trésor, transforment aujourd’hui n’importe quelle recette en une surprise piquante. Arôme et transformation du poivre noir Utilisation du poivre noir Origine et histoire du poivre noir Arôme…

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Poivre blanc

Le poivre blanc est l’arme secrète piquante mais invisible des plats clairs. De nombreux cuisiniers apprécient surtout le piquant neutre des grains et leur semblant d’invisibilité qui les différencient des grains de poivre noir. Arôme et transformation du poivre blanc Utilisation du poivre blanc Origine et histoire du poivre blanc Arôme et transformation du poivre…

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Safran

De nombreux secrets se sont tissés autour des filaments rouge-doré, considérés comme l’épice la plus chère au monde. Adoré des rois, vénéré des cuisiniers, le safran fait partie encore aujourd’hui des ingrédients les plus exclusifs. Arôme et transformation du safran Utilisation du safran Origine et histoire du safran Arôme et transformation du safran Le parfum…

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Cannelle

Une pincée de cannelle est comme une touche d’Orient. Le parfum des 1001 nuits n’inspire pas seulement les sens mais également la cuisine salée et sucrée. Arôme et transformation de la cannelle Utilisation de la cannelle Origine et histoire de la cannelle Arôme et transformation de la cannelle Un parfum agréablement chaud entoure les deux…

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Oignons

Avec ses différentes couches, il est un poème à lui tout seul, c’est ainsi que l’on peut décrire la fraîcheur aromatique de l’oignon qui depuis déjà plus de 4 000 ans a un rôle si sain et savoureux dans les assiettes et dans les marmites de l’Humanité. Arôme et transformation de l’oignon Utilisation de l’oignon…

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Thym

Le thym porte déjà son effet dans son nom. En effet, thymos est le terme grec qui signifie force et courage. Il était déjà apprécié dans l’Antiquité pour ses vertus fortifiantes, longtemps avant que l’on ne découvre son arôme épicé dans la cuisine familiale. Arôme et transformation du thym Utilisation du thym Origine et histoire…

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Romarin

Le romarin est un hommage aromatique à la vie et à l’amour. Dans la Grèce antique, l’herbe était considérée comme un remède vivifiant et était consacrée à la déesse de l’amour : Aphrodite. Arôme et transformation du romarin Utilisation du romarin Origine et histoire du romarin Arôme et transformation du romarin Le romarin fait partie…

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Origan

L’origan porte de nombreux noms tels que marjolaine sauvage, marjolaine vivace, origan commun ou encore baume sauvage. Désigner la puissante herbe aromatique qu’est l’origan en tant qu’aromate à pizza, comme elle est couramment décrite, ne lui rend pas justice. En effet l’origan est un artiste aromatique à bien des égards. Arôme et transformation de l’origan…

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