Étiquette : science des épices

Curry

Le mot curry vient du mot indien Kari, ce qui signifie plat mijoté ou ragout. Ce mélange d’épices, aux nombreuses variantes, fait beaucoup plus que pimenter les soupes. Le curry est un plat traditionnel qui réchauffe et réveille les papilles. Arôme et transformation du curry Utilisation du curry Origine et histoire du curry Arôme et transformation du…

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Estragon

Faire une sauce béarnaise sans estragon est une hérésie. La fameuse sauce à base de jaune d’œuf et de beurre n’est pas le seul plat auquel la plante herbacée confère son arôme unique. Il n’y a pas à proprement parler un seul type d’estragon, car on trouve en cuisine trois variétés de l’Astéracée apparentée à…

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Mélanges salés

Piquant-brûlant, épicé-fruité : le sel peut être tout cela à la fois, lorsqu’il est associé aux bons ingrédients. C’est alors que les sels aromatisés réveillent les arômes cachés et arrondissent les plats de manière raffinée Arôme et transformation du sel Utilisation du sel Origine et histoire du sel Arôme et transformation du sel Le sel, comme…

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Graines de moutarde

Lorsque l’on parle de graine de moutarde, on sous-entend généralement les graines ocre de la variété « moutarde blanche ». L’une des plus importantes propriétés aromatisantes de ces graines est leur piquant, apprécié depuis des millénaires dans chaque cuisine du monde entier. Arôme et transformation des graines de moutarde Utilisation des graines de moutarde Origine et histoire…

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Fleurs de lavande

Les fleurs de lavande sont un ingrédient d’assaisonnement de plus en plus convoité et prisé dans la cuisine française, italienne et espagnole. Avec son arôme délicat, cette épice typiquement méditerranéenne transforme en réelles gourmandises les mets sucrés et les plats salés. Arôme et transformation des fleurs de lavande Utilisation des fleurs de lavande Origine et…

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Piment

Dans les petits piments forts rouges se niche un feu d’artifice impressionnant de saveurs piquantes, car aucune plante ne contient une telle quantité de capsaïcine que les Jalapeños, Habaneros et leurs nombreux cousins. Arôme et transformation du piment Utilisation du piment Origine et histoire du piment Arôme et transformation du piment Il n’existe pas une…

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Basilic

Le basilic est l’épice traditionnelle par excellence. Considéré dans l’Antiquité comme un aromate noble, il est aujourd’hui un basique de toute étagère à épices digne de ce nom. Arôme et transformation du basilic Utilisation du basilic Origine et histoire du basilic Arôme et transformation du basilic Les feuilles de basilic sont extrêmement aromatiques, car cette…

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Piment de Cayenne

Son surnom de piment du diable est bien mérité car le piment de Cayenne est l’une des épices les plus fortes au monde et apporte en cuisine son arôme brûlant. Arôme et transformation du piment de Cayenne Utilisation du piment de Cayenne Origine et histoire du piment de Cayenne Arôme et transformation du piment de…

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Aneth

« L’aneth, c’est comme une brise rafraîchissante », disait jadis un chef et résumait ainsi précisément la puissance aromatique d’un grand classique de la cuisine. Arôme et transformation de l’aneth Utilisation de l’aneth Origine et histoire de l’aneth Arôme et transformation de l’aneth Le goût de l’aneth est unique, car aucune autre épice ne parvient à associer…

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Gingembre

Le rhizome est connu pour son piquant fruité depuis très longtemps. Les gastronomes apprécient son piquant aromatique qui raffine plats sucrés et salés. Arôme et transformation du gingembre Utilisation du gingembre Origine et histoire du gingembre Arôme et transformation du gingembre Le gingembre se distingue grâce à un bouquet particulièrement aromatique et légèrement douceâtre et…

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Ail

L’ail, considéré autrefois comme un remède très efficace, il est aujourd’hui le représentant piquant et épicé de la cuisine méditerranéenne. La plante à l’arôme pénétrant est utilisée depuis très longtemps comme aromate dans quasiment toutes les cuisines. Arôme et transformation de l’ail Utilisation de l’ail Origine et histoire de l’ail Arôme et transformation de l’ail…

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Coriandre

Plante aphrodisiaque et épice en poudre très populaire, la coriandre a de multiples facettes. Elle montre son caractère délicieux dans les plats aromatiques de curry, lorsqu’elle aromatise le pain ou comme ingrédient piquant dans les dips, tartinades et autres. Arôme et transformation du coriandre Utilisation du coriandre Origine et histoire du coriandre Arôme et transformation…

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Curcuma

Le curcuma était surnommé safran indien en Occident, car sa couleur ensoleillée rappelait beaucoup l’épice onéreuse. En fait, les rhizomes acquirent leur notoriété en premier lieu en étant utilisés comme colorant pour textiles. De nos jours, le curcuma en poudre est également apprécié dans les cuisines occidentales pour sa saveur chaude et légèrement piquante. Arôme…

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Laurier

Il couronnait autrefois la tête de César et honorait les athlètes olympiques : laurus nobilis, le noble, le nom donné au laurier en latin, est cependant issu d’une longue tradition en qualité de plante aromatique. Arôme et transformation du laurier Utilisation du laurier Origine et histoire du laurier Arôme et transformation du laurier Les feuilles…

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Marjolaine

Plat salé copieux et marjolaine sont indissociables. Grâce à son potentiel aromatique multiple, elle fait partie avec le persil et la ciboulette des 3 herbes préférées au sein de nos cuisines familiales. Arôme et transformation de la marjolaine Utilisation de la marjolaine Origine et histoire de la marjolaine Arôme et transformation de la marjolaine L’odeur…

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Muscade

Le secret de la noix de muscade se dévoile seulement lorsque l’on râpe la petite noix discrète et que sa fine poudre libère l’arôme exceptionnel : singulièrement chaleureux et agréablement épicé. Arôme et transformation de la muscade Utilisation de la muscade Origine et histoire de la muscade Arôme et transformation de la muscade Le parfum…

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