Préparation
Épluchez l’oignon et le piquer de clous de girofle avec la feuille de laurier. Portez à ébullition environ 1,2 litre d’eau. Y faire mijoter à feu moyen pendant env. 30 minutes les pilons de poulet, l’oignon, 1 cuillère à café bombée de sel, le poivre noir en grains et les baies de genièvre.
Retirez la viande et laissez refroidir. Versez le bouillon dans un tamis et mesurez ½ litre
Faire fondre dans une casserole 50 g de beurre ou de margarine, saupoudrez de farine et faire suer. Ajoutez peu à peu en mélangeant continuellement le bouillon, le vin, le lait et la crème. Portez à ébullition, salez, poivrez et assaisonnez avec la noix de muscade râpée, le curry gold, la coriandre et le mélange poivre citron. Ajoutez les petits pois et faire mijoter pendant 5 minutes supplémentaires en remuant.
Éplucher les oignons ou les échalotes et les tailler en petits dés. Parer les champignons de Paris et les découper en lamelles ou en quartiers. Faire chauffer le reste de beurre ou de margarine dans une poêle. Y faire revenir les champignons de Paris pendant env. 3 minutes en remuant. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
Retirez la peau et les os des pilons et découpez la viande en déss
Ajoutez à la sauce la viande, les champignons poêlés et le persil. Si nécessaire, salez selon votre goût
Découpez le couvercle des bouchées avec un couteau pointu. Les passer 2-3 minutes au four préchauffé à 180°C (convection haut/bas) ou 160°C (chaleur tournante). Dressez les bouchées sur les assiettes, les remplir avec la garniture et déposer les couvercles au-dessus.
Garnir avec le cerfeuil et les baies roses et servir. Ajoutez le reste de garniture sur les assiettes.
