Bouchées à la reine

25 min

 

Astuce :

à convenance, rehausser la garniture avec un trait de sauce Worcestershire.

Ingrédients

Pour 6.

1 oignons
1 feuille de Laurier FUCHS
750 g de pilons de poulet
Sel
½ cuillère à café de Poivre noir en grains FUCHS
4 Baies de Genièvre FUCHS légèrement écrasées
75 g de beurre ou de margarine
100 ml de vin blanc sec
50 g de farine
250 ml de lait
100 g de crème
Poivre noir moulu FUCHS
muscade noix FUCHS
½ cuillère à café de Curry gold moulu FUCHS
½ cuillère à café de Coriandre moulue FUCHS
½ citron (jus)
80 g de petit pois congelés
2 échalotes ou petits oignons
200 g de petits champignons de Paris
1 cuillère à café de Persil FUCHS
1 boite de bouchées en pâte feuilletée (6 unités, 150g)
Quelques brins de cerfeuil et de Baies Roses en grains FUCHS pour garnir

Préparation

1

Éplucher l’oignon et le piquer des Clous de Girofle avec la feuille de Laurier. Porter à ébullition environ 1,2 litre d’eau. Y faire mijoter à feu moyen pendant env. 30 minutes les pilons de poulet, l’oignon, 1 cuillère à café bombée de sel, le Poivre noir en grains et les Baies de Genièvre.

2

1,2 litre d’eau. Y faire mijoter à feu moyen pendant env. 30 minutes les pilons de poulet, l’oignon, 1 cuillère à café bombée de sel, le Poivre noir en grains et les Baies de Genièvre.

3

Faire fondre dans une casserole 50 g de beurre ou de margarine, saupoudrer de farine et faire suer. Ajouter peu à peu en mélangeant continuellement le bouillon, le vin, le lait et la crème. Porter à ébullition, saler et poivrer et assaisonner avec la Muscade noix râpée, le Curry gold, la Coriandre et le jus de citron. Ajouter les petits pois et faire mijoter pendant 5 minutes supplémentaires en remuant.

4

Éplucher les oignons ou les échalotes et les tailler en petits dés. Parer les champignons de Paris et les découper en lamelles ou en quartiers. Faire chauffer le reste de beurre ou de margarine dans une poêle. Y faire revenir les champignons de Paris pendant env. 3 minutes en remuant. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

5

Retirer la peau et les os des pilons et découper la viande en dés

6

Ajouter à la sauce la viande, les champignons poêlés et le Persil.

7

Découper le couvercle des bouchées avec un couteau pointu. Les passer 2-3 minutes au four préchauffé à 180°C (convection haut/bas) ou 160°C (chaleur tournante). Dresser les bouchées sur assiettes, les remplir avec la garniture et déposer les couvercles au-dessus.

8

Garnir avec le cerfeuil et les Baies Roses et servir. Répartir le reste de garniture sur les assiettes.