Bouchées à la reine

25 min

Ingrédients

Pour 6.

  • 1 oignon
  • 1 feuille de Laurier FUCHS
  • 750 g de cuisses de poulet
  • Sel
  • ½ cuillère à café de Poivre noir en grains FUCHS
  • 4 Baies de Genièvre FUCHS légèrement écrasées
  • 75 g de beurre ou de margarine
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 50 g de farine
  • 250 ml de lait
  • 100 g de crème fouettée
  • Poivre noir moulu FUCHS
  • muscade moulue FUCHS
  • ½ cuillère à café de Curry gold en poudre FUCHS
  • ½ cuillère à café de Coriandre moulue FUCHS
  • mélange poivre citron FUCHS en moulin
  • 80 g de petit pois surgelés
  • 2 échalotes ou petits oignons
  • 200 g de petits champignons de Paris
  • 1 cuillère à café de Persil FUCHS
  • 1 1 paquet de col-au-vent (croûtes de bouchées feuilletées : 6 pièces, 150 g)
  • Un bouquet de cerfeuil frais et baies Roses FUCHS pour la garniture
  • 3 clous de girofle FUCHS

Préparation

1

Épluchez l’oignon et le piquer de clous de girofle avec la feuille de laurier. Portez à ébullition environ 1,2 litre d’eau. Y faire mijoter à feu moyen pendant env. 30 minutes les pilons de poulet, l’oignon, 1 cuillère à café bombée de sel, le poivre noir en grains et les baies de genièvre.

2

Retirez la viande et laissez refroidir. Versez le bouillon dans un tamis et mesurez ½ litre

3

Faire fondre dans une casserole 50 g de beurre ou de margarine, saupoudrez de farine et faire suer. Ajoutez peu à peu en mélangeant continuellement le bouillon, le vin, le lait et la crème. Portez à ébullition, salez, poivrez et assaisonnez avec la noix de muscade râpée, le curry gold, la coriandre et le mélange poivre citron. Ajoutez les petits pois et faire mijoter pendant 5 minutes supplémentaires en remuant.

4

Éplucher les oignons ou les échalotes et les tailler en petits dés. Parer les champignons de Paris et les découper en lamelles ou en quartiers. Faire chauffer le reste de beurre ou de margarine dans une poêle. Y faire revenir les champignons de Paris pendant env. 3 minutes en remuant. Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

5

Retirez la peau et les os des pilons et découpez la viande en déss

6

Ajoutez à la sauce la viande, les champignons poêlés et le persil.  Si nécessaire, salez selon votre goût

7

Découpez le couvercle des bouchées avec un couteau pointu. Les passer 2-3 minutes au four préchauffé à 180°C (convection haut/bas) ou 160°C (chaleur tournante). Dressez les bouchées sur les assiettes, les remplir avec la garniture et déposer les couvercles au-dessus.

8

Garnir avec le cerfeuil et les baies roses et servir. Ajoutez le reste de garniture sur les assiettes.