Recette de croquettes de fromage croustillantes au Piment d'Espelette

Réalisez des croquettes au fromage fondantes et épicées grâce au savoir-faire de maître aromaticien Fuchs, explorateur de saveurs depuis 1952. L'utilisation du Piment d'Espelette AOP apporte une note fruitée indispensable pour relever le cheddar et la mozzarella. Croustillantes à l'extérieur, fondantes au cœur, ces croquettes séduisent à coup sûr en apéritif ou en entrée.

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Les ingrédients (pour 15 croquettes)

• 150 g de cheddar râpé
• 150 g de mozzarella râpée
• 1 œuf entier (pour la pâte)
• 2 cuillères à soupe de farine (pour la pâte)
• 1 cuillère à café de Piment d'Espelette AOP Fuchs
• 50 g de farine (pour la panure)
• 2 œufs battus (pour la panure)
• 100 g de chapelure fine (pour la panure)
• Huile végétale neutre pour friture (tournesol ou arachide)

Étapes de préparation pas à pas

1. La préparation de la pâte — Dans un grand saladier, mélangez le cheddar râpé, la mozzarella râpée, l'œuf entier, les 2 cuillères à soupe de farine et le Piment d'Espelette AOP Fuchs jusqu'à obtenir une pâte homogène et ferme. Si la pâte est trop humide, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine supplémentaire.
2. La formation des boulettes — Divisez la préparation en 15 portions égales et formez des boulettes de la taille d'une bouchée (environ 2,5 cm de diamètre). Placez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
3. Le repos au frais — Placez les boulettes au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elles raffermissent. Cette étape est essentielle pour garantir la tenue à la friture et éviter que les croquettes n'éclatent.
4. La triple panure à l'anglaise — Préparez trois assiettes creuses : farine, œufs battus, chapelure fine. Roulez chaque boulette successivement dans la farine, l'œuf battu, puis la chapelure, en s'assurant que l'enrobage soit complet. Pour un croustillant maximal, répétez l'opération œuf + chapelure une seconde fois (double panure).
5. La friture dorée — Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une casserole haute à 180 °C. Plongez les croquettes par lots de 4 à 5 pour ne pas faire chuter la température. Faites frire 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une dorure uniforme et croustillante.
6. L'égouttage et service — Retirez les croquettes à l'écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour évacuer l'excédent d'huile. Servez immédiatement, encore très chaudes, pour profiter du cœur fondant et filant de la mozzarella. Accompagnez d'une sauce yaourt-ciboulette ou d'un coulis de tomate maison.

Questions fréquentes

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