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Étiquette : savoir culinaire

estragon

Estragon

Faire une sauce béarnaise sans estragon est une hérésie. La fameuse sauce à base de jaune d’œuf et de beurre n’est pas le seul plat auquel la plante herbacée confère son arôme unique. Il n’y a pas à proprement parler un seul type d’estragon, car on trouve en cuisine ou dans un bouquet garni trois variétés…

épices à base de sel

Mélanges salés

Piquant-brûlant, épicé-fruité : le sel peut être tout cela à la fois, lorsqu’il est associé aux bons ingrédients. C’est alors que les sels aromatisés réveillent les arômes cachés et arrondissent les plats de manière raffinée Arôme et transformation du sel Utilisation du sel Origine et histoire du sel Arôme et transformation du sel Le sel, comme…

graines de moutarde

Graines de moutarde

Lorsque l’on parle de graine de moutarde, on sous-entend généralement les graines ocre de la variété « moutarde blanche ». L’une des plus importantes propriétés aromatisantes de ces graines est leur piquant, apprécié depuis des millénaires dans chaque cuisine du monde entier. Arôme et transformation des graines de moutarde Utilisation des graines de moutarde Origine et histoire…

piment

Piment

Dans les petits piments forts rouges se niche un feu d’artifice impressionnant de saveurs piquantes, car aucune plante ne contient une telle quantité de capsaïcine que les Jalapeños, Habaneros et leurs nombreux cousins. Arôme et transformation du piment Utilisation du piment Origine et histoire du piment Arôme et transformation du piment Il n’existe pas une…

basilic

Basilic

Le basilic est l’épice traditionnelle par excellence. Considéré dans l’Antiquité comme un aromate noble, il est aujourd’hui un basique de toute étagère à épices digne de ce nom. Arôme et transformation du basilic Utilisation du basilic Origine et histoire du basilic Arôme et transformation du basilic Les feuilles de basilic sont extrêmement aromatiques, car cette…

Piment de Cayenne

Son surnom de piment du diable est bien mérité car le piment de Cayenne est l’une des épices les plus fortes au monde avec le pili-pili ou piment-oiseau et apporte en cuisine son arôme brûlant. Arôme et transformation du piment de Cayenne Utilisation du piment de Cayenne Origine et histoire du piment de Cayenne Arôme…

aneth

Aneth

« L’aneth, c’est comme une brise rafraîchissante », disait jadis un chef et résumait ainsi précisément la puissance aromatique d’un grand classique de la cuisine. Arôme et transformation de l’aneth Utilisation de l’aneth Origine et histoire de l’aneth Arôme et transformation de l’aneth L’aneth appartient à la famille des apiacées et est communément appelé faux anis ou…

gingembre

Gingembre

Le rhizome est connu pour son piquant fruité depuis très longtemps. Les gastronomes apprécient son piquant aromatique qui raffine plats sucrés et salés. Arôme et transformation du gingembre Utilisation du gingembre Origine et histoire du gingembre Arôme et transformation du gingembre Le gingembre se distingue grâce à un bouquet particulièrement aromatique et légèrement douceâtre et…

ail

Ail

L’ail, considéré autrefois comme un remède très efficace, il est aujourd’hui le représentant piquant et épicé de la cuisine méditerranéenne. La plante à l’arôme pénétrant est utilisée depuis très longtemps comme aromate dans quasiment toutes les cuisines. Arôme et transformation de l’ail Utilisation de l’ail Origine et histoire de l’ail Arôme et transformation de l’ail…

coriandre

Coriandre

Plante réputée aphrodisiaque et épice en poudre très populaire, la coriandre a de multiples facettes. Elle montre son caractère délicieux dans les plats aromatiques de curry, lorsqu’elle aromatise le pain ou encore comme ingrédient piquant dans les dips, tartinades et autres préparations à base de poulet et d’agneau. La coriandre fait partie des aromates incontournables…

curcuma

Curcuma

Le curcuma était surnommé safran indien en Occident, car sa couleur ensoleillée rappelait beaucoup l’épice onéreuse. En fait, les rhizomes acquirent leur notoriété en premier lieu en étant utilisés comme colorant pour textiles. De nos jours, le curcuma en poudre est également apprécié dans les cuisines occidentales pour sa saveur chaude et légèrement piquante. Arôme…

laurier

Laurier

Il couronnait autrefois la tête de César et honorait les athlètes olympiques : laurus nobilis, le noble, le nom donné au laurier en latin, est cependant issu d’une longue tradition en qualité de plante aromatique. Arôme et transformation du laurier Utilisation du laurier Origine et histoire du laurier Arôme et transformation du laurier Les feuilles…

marjolaine

Marjolaine

Plat salé copieux et marjolaine sont indissociables. Grâce à son potentiel aromatique multiple, elle fait partie avec le persil et la ciboulette des 3 herbes préférées au sein de nos cuisines familiales pour parfumer vos préparations. Véritable atout en cuisine, la marjolaine (aussi appelée origan des jardins) est utilisée dans tous types de plats, comme…

muscade

Muscade

Le secret de la noix de muscade se dévoile seulement lorsque l’on râpe la petite noix discrète et que sa fine poudre libère l’arôme exceptionnel : singulièrement chaleureux et agréablement épicé. Arôme et transformation de la muscade Utilisation de la muscade Origine et histoire de la muscade Arôme et transformation de la muscade Le parfum…

paprika

Paprika

Il n’y a pas qu’un seul paprika, les gastronomes et les botanistes s’accordent là-dessus. C’est pourquoi l’épice nationale de Hongrie existe en plusieurs variantes de piments. L’avantage : du doux au rosé, il existe un arôme adapté au goût de chacun ! Arôme et transformation du paprika Utilisation du paprika Origine et histoire du paprika…

poivre noir

Poivre noir

Le piquant du poivre noir est connu universellement mais il est également un vrai factotum parmi les épices. Avec leur arôme unique, ses grains vendus autrefois comme un trésor, transforment aujourd’hui n’importe quelle recette en une surprise piquante. Arôme et transformation du poivre noir Utilisation du poivre noir Origine et histoire du poivre noir Arôme…