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ail

Poivre blanc en grains

Poivre blanc

Le poivre blanc est l’arme secrète piquante mais invisible des plats clairs. De nombreux cuisiniers apprécient surtout le piquant neutre des grains et leur semblant d’invisibilité qui les différencient des grains de poivre noir. Arôme et transformation du poivre blanc Utilisation du poivre blanc Origine et histoire du poivre blanc Arôme et transformation du poivre…

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safran

Safran

De nombreux secrets se sont tissés autour des filaments rouge-doré, considérés comme l’épice la plus chère au monde. Adoré des rois, vénéré des cuisiniers, le safran également appelé or rouge fait partie encore aujourd’hui des ingrédients les plus exclusifs. Arôme et transformation du safran Utilisation du safran Origine et histoire du safran Arôme et transformation…

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oignon

Oignons

Avec ses différentes couches, il est un poème à lui tout seul, c’est ainsi que l’on peut décrire la fraîcheur aromatique de l’oignon qui depuis déjà plus de 4 000 ans a un rôle si sain et savoureux dans les assiettes et dans les marmites de l’Humanité. Arôme et transformation de l’oignon Utilisation de l’oignon…

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thym

Thym

Le thym, thymus vulgaris, porte déjà son effet dans son nom. En effet, thymos est le terme grec qui signifie force et courage. Le thym est une plante aromatique qui était déjà appréciée dans l’Antiquité pour ses vertus fortifiantes, longtemps avant que l’on ne découvre son arôme épicé dans la cuisine familiale. Arôme et transformation…

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romarin

Romarin

Le romarin est un hommage aromatique à la vie et à l’amour. Dans la Grèce antique, l’herbe était considérée comme un remède vivifiant et était consacrée à la déesse de l’amour : Aphrodite. Arôme et transformation du romarin Utilisation du romarin Origine et histoire du romarin Arôme et transformation du romarin Le romarin fait partie…

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persil

Persil

Le persil est l’aromate qui a le plus de succès au monde. En effet, aucune autre plante n’est utilisée aussi souvent pour l’assaisonnement que celle-ci. Rien d’étonnant, car l’arôme frais du persil riche en vitamines est une base d’assaisonnement parfaite. Arôme et transformation du persil Utilisation du persil Origine et histoire du persil Arôme et…

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Soupe de carottes orientale à la cannelle

Le lait de coco et le jus d'orange confèrent à  cette soupe une saveur fruitée délicieusement veloutée. Sans oublier l'arôme du maquis, auquel elle doit son petit quelque chose en plus. A cette recette s'ajoute la cannelle en poudre, à  doser avec une cuillère à  soupe ou une cuillère à  café. Pour celles et ceux qui préfèrent un arôme doux et suave, privilégiez la cannelle de Ceylan dans votre recette. A contrario, si vous souhaitez relever le goût de votre plat utilisez la cannelle de Chine qui détient un arôme plus puissant.

35 min
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